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凉拌油有哪几种
色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。主要分类为葱油、辣椒油（红油）、花椒油、火麻油，这几样调味油。凉拌油指可以直接拌入凉菜食用的油品。食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油。
凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名“色拉油”。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
色拉油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观，因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格。由于考虑存放和运输因素，凉拌油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性。
让凉拌菜好吃的料油是怎么制作的
谢谢邀请，凉拌菜所用的料油根据口味的不同，分为好几种。有葱油，辣椒油，椒油，麻辣油和混合各种香料熬制的口味油，蒜油。
葱油是烹制海鲜类凉拌菜必不可少的一味油，拌制青菜也可以用上。取大葱几根，豆油或花生油适量。一般油是葱的三倍。把大葱葱白和葱叶分开，葱白和油先一起入锅，小火慢慢加热。等葱香味出来后，再加入葱叶慢慢熬制，把葱炸至金黄即可捞出葱留油。适合拌制一些小海鲜和青菜类。记住一定要小火慢炸，不要把葱炸糊影响口味。椒油是饭店里常用的油，烧热后淋在拌好的菜上，可以极大的增添菜肴的香味。一般的炝拌类菜肴都会用到花椒粒入清水中简单漂洗一下，一个可以去除花椒上的灰尘，二，在炸至过程中不易糊。以一斤油，二两花椒的比例。把花椒和油同时入锅，小火慢慢?香花椒。等到香味浓郁时捞出花椒，炸过的花椒可以用来制作椒盐。记得一定要慢慢搅动花椒，使其受热均匀，香味全都挥发出来。辣椒油也是餐馆和家庭常用的调味油，拌制凉菜有时是必不可少的。干辣椒细面，和粗面适量。锅中入油，油温烧到冒烟时。把辣椒细面加少许清水搅拌，放到容器里。用勺舀一勺热油浇在辣椒的上，等辣椒油的泡沫下去后，加入粗辣椒皮，继续舀油浇再上面。等到冷却凉透，色泽红亮的辣椒油就做好了。辣椒面加水搅拌是为了防止辣椒炸胡，第一次淋油起到炸香的作用，二次的粗辣椒皮炸至可以使颜色红亮。混合的调料油，每个饭店和家庭的制作方法都不一样，一般以自己喜欢的味道来调制。香料的选择，一般葱姜，大料，花椒，芹菜，圆葱。把选好的香料依次下锅，以先湿后干为原则。小火慢慢把各种香料炸香。然后捞出料渣，把油静置澄清即可。混合的料油因为包含几种香味，可以说是家庭或饭店的一道秘密武器。小贴士:炸至料油一定记住，各种香料一定要小火慢慢炸香。捞出料渣后澄清使用，辣椒油除外。
芥末油怎么调凉菜好吃
芥末油一定要和酱油里面调和一下，如果单独放进去，就有点太刺鼻了，菜就拌不均匀，那就更难吃了里面再加上一些香油，花椒油，味道就很棒
料油拌凉菜时用不用烧热
料油拌凉菜时要烧热。先把拌凉菜的油烧热，放在一旁备用。最好让油冷了之后在家，在凉菜里面这样味道更鲜美。不要烧热了，立马就倒在凉菜里面，这样子不好。油要经过烧热了之后才煎出它的香味，激发出它的香味。否则这样的油不够香，不好吃有个生菜油的味道。
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