四川菜家常菜做法大全大全(下篇)
【2.红烧肉】
红烧肉是四川菜中非常经典的一道家常菜,也是家庭中非常受欢迎的菜肴之一。下面是一份红烧肉的详细制作流程:
适合人群:所有人
禁忌:由于红烧肉中含有较高的脂肪,因此高胆固醇、高脂肪人群应该减少食用。
制作流程:
材料:
- 猪五花肉500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
步骤:
1. 将猪五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,将焯好水的猪肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒几下。
4. 加入适量的冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量要超过肉块。
6. 加入适量的八角、桂皮,大火烧开后转小火炖煮2小时左右,直到肉烂软入味。
7. 收汁:在煮红烧肉的过程中,要经常用锅铲搅拌,防止糊锅。当汤汁浓稠时,即可出锅。
注意事项:
1. 红烧肉炖煮的时间要根据肉块的大小和火候来定,一般情况下2小时左右。
2. 炖煮红烧肉时,一定要注意火候,不要过旺,否则肉会煮不烂。
3. 在收汁时,要用锅铲不断搅拌,防止糊锅。
【3.酸辣土豆丝】
酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的四川家常菜,也是家庭中的必备菜之一。下面是一份酸辣土豆丝的详细制作流程:
适合人群:所有人
禁忌:由于酸辣土豆丝中含有较多的淀粉和盐分,因此高胆固醇、高脂肪人群应该减少食用。
制作流程:
材料:
- 土豆2个
- 青椒1个
- 红椒1个
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 醋适量
- 生抽适量
- 盐、糖适量
- 食用油适量
步骤:
1. 将土豆切成细丝,用盐水腌制10分钟。
2. 将青椒、红椒去籽切成细丝。
3. 热锅凉油,将腌制好的土豆丝煸炒至变色。
4. 加入适量的姜末和蒜末,翻炒均匀。
5. 加入适量的醋、生抽、盐和糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,焖煮10分钟左右,直到汤汁浓稠。
7. 收汁:在煮酸辣土豆丝的过程中,要经常用锅铲搅拌,防止糊锅。
8. 装盘:将炒好的酸辣土豆丝盛入盘中,撒上葱花即可。
注意事项:
1. 炒酸辣土豆丝时,要用中火,不要过旺,否则容易糊锅。
2. 在调味时,要加入适量的醋和糖,能够中和土豆丝中的淀粉和盐分,使口感更加清爽。
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