湘菜豆腐凉菜的配方及做法流程如下:
【配方】
- 豆腐 1块
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 黄瓜 1根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 辣椒油 适量
- 香油 适量
【做法流程】
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 青椒、红椒、黄瓜切成适当大小的块状。
3. 姜和蒜切末备用。
4. 将锅中的油烧至六成热,放入姜末、蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的酱油、糖、醋、辣椒油、香油,炒匀后倒入豆腐块,翻炒均匀。
6. 加入切好的青红椒块和黄瓜块,继续翻炒几分钟。
7. 最后加入适量的盐调味即可。
【适用人群】
- 适合所有人群,尤其适合素食者和老年人。
【注意事项】
- 焯水时先将豆腐放入开水中焯水,这样可以使豆腐更易于入味。
- 炒制时加入了糖和醋,可以中和豆腐的腥味,使口感更加鲜美。
- 盐的用量要适中,如果盐放多了,会使豆腐过于咸涩。
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