这篇文章给大家聊聊关于蛋圆子汤汁怎么弄好吃视频，以及灌汤鱼丸的做法是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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狮子头的汤汁怎么做
大家好，我是会做饭的北京大叔，正好前几天我做了一次清炖狮子头，我来说说我做狮子头的方法吧。
一首先选择鲜肉，最好是肥四瘦六，这样出来不柴，口感还好，而且是全程手工切小肉丁，然后稍微剁几下即可，别用肉馅口感不好。
二把切好的肉丁加葱姜水，盐，黄酒，胡椒粉，鸡蛋清，打上劲，加入适量的鲜马蹄碎，手蘸凉水把它团成4两一个的大丸子，凉水下锅开始炖。
三如果有条件，提前用老母鸡炖一锅鸡汤，把定型的狮子头放到鸡汤里面炖，加大葱姜，黄酒，盐，胡椒粉。吊过汤的都知道，猪肉浓，鸡肉鲜，这样出来的汤更鲜。
四，大火烧开之后，转小火开始炖，这时候在狮子头上面盖两张白菜叶，白菜叶可以吸附多余的油脂，浮沫，还让让水面外面的狮子头不变色发干。
五两个小时至两个半小时，清炖狮子头就做好了，捡去白菜叶，大葱姜，清炖狮子头就做好了。
最后，可以直接上桌吃，想好看就加几个油菜，枸杞装饰一下，有条件可以加蟹粉。
清炖狮子头，肉嫩汤鲜，完成。详细方法在我主页里面有完整视频。
韭菜丸子汤咋做
食盐10克、番茄酱10克、姜、蒜、白糖各适量，辣椒油10克，豆腐100克，胡萝卜50克，香菜10克。玉米油10克。
做法步骤：
2、热锅热油，爆香姜片,加糖到融化;
3、把其他所有的调料都加进来，
韭菜丸子汤家常做法
韭菜适量
鸡蛋2个
葱适量
藿香适量
(可不放)
十香菜适量
(可不放)
香油适量
盐适量
自粉调料
(可用十三香代替)适量
白胡椒粉适量
做法步骤1、韭菜洗净控干水，切碎。
2、西红柿切丁备用，葱姜蒜干辣椒虾皮香菜备用，韭菜切碎加鸡蛋，味精鸡粉盐进行调味，然后加面粉调成做丸子的状态备用。
3、韭菜加面粉调成糊状备用。
4、起锅烧油，葱姜蒜干辣椒爆香。加入西红柿丁，番茄沙司煸炒。
5、然后加水放点儿粉丝，放胡椒味精盐等调味。
6、然后下丸子，做丸子的手法可以网上查找，下一次我弄个做丸子的视频，丸子煮三五分钟就熟了。
7、放点儿青菜香菜，香油。尝尝味道，再微调一下就出锅了。
灌汤鱼丸的做法是什么
灌汤鱼丸属于粤菜，这道菜操作还是比较花时间，一般都是家里面大团聚，过节的时候才会做的多一点，象征着团团圆圆，幸福美满的意思。灌汤鱼丸一般是煮汤，也有裹面包糠油炸的等，不过大部分是煮汤的，吃起来鲜美Q弹，一口下去鱼丸里面有香浓的汤汁流出，特别好吃。
灌汤鱼丸的做法是什么？灌汤鱼丸是用新鲜鱼肉剁碎，加入调味料和适量水上劲，然后挤成鱼丸，把鱼丸里面包入一点高汤冻，再封好，然后煮出来即可。
——下面给大家分享鲜嫩Q弹的灌汤鱼丸做法：
备料
主料：草鱼或者鲈鱼
辅料：葱、姜、料酒、生粉、鸡蛋、水、鸡爪、猪皮。
调味料：食用盐、胡椒粉。
烹饪
首先把鸡爪和猪皮清理干净，然后加料酒焯水。热锅倒油，锅中加入葱、姜爆香，然后倒入适量热水，下入鸡爪和猪皮，倒入适量料酒，大火烧开，再转小火慢炖半个小时，开盖过滤鸡爪和残渣，留汤放凉，最后把汤放冰箱冷藏成冻备用。鲜鱼破开鱼肚，去除内脏，从尾部下刀，沿着中间鱼骨剔开两边的鱼肉，然后把鱼肚子里面的鱼刺骨削下来，最后沿着鱼皮把鱼肉割下来，切下来的鱼骨切小一点留着备用。将葱、姜清洗干净，把葱白切成丝，姜也切成丝，找一个干净碗，碗中加入适量清水，把葱姜丝倒进去做成葱姜水。用刀背剁鱼肉，把鱼肉先打碎，然后用再剁碎。找一个干净碗，把鱼肉装好，倒入适量盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋清，用手顺时针搅拌，然后抓起来多重摔几次。重摔好的鱼丸，再分多次加入葱姜水，顺时针搅拌直到粘乎乎的即可。然后手抹一点油，把鱼肉握拳用力从虎口挤出，再用小勺在挤出的鱼丸上挖开一个小洞，把之前冷藏好的高汤冻切成小丁，然后加入鱼丸里面，再把鱼丸封好，然后把所有鱼丸都这样做好，锅中倒入冷水，把鱼丸倒进去，然后中火煮沸，捞出备用。热锅烧油，把之前的鱼骨倒进去炸熟，然后下葱姜爆香，再倒入开水，大火煮至汤汁变白，然后下入鱼丸，小火煮5分钟，倒入适量盐，撒上葱花即可。——温馨提示：
高汤冻要提前做，它需要时间凝成冻。
不会去鱼骨的朋友，可以找一个老板闲一点的地方买鱼，叫他帮你去骨去皮，你自己回来剁就可以了。
手剁的鱼丸会比料理机打碎的口感要好，所以大家还是别偷懒哦。
去掉的鱼头你可以做一个剁椒鱼头或者煎一下煮汤也行。
鱼丸一般是用草鱼，大家也可以选择刺少的其他鱼来做鱼丸。
搅拌鱼肉的时候要保持一个方向旋转，这样做出来的丸子口感更好。
不懂详解：一、为什么要用鸡爪和猪皮做高汤冻？
原因：因为传统灌汤鱼丸都是加高汤冻，当然你也可以试着加一起其它的肉馅等。
二、为什么要做葱姜水？
原因：因为做鱼丸的时候本身是要打水的，而葱姜水刚好符合，而且葱姜还能去腥增香。
三、为什么搅拌完的肉还要重摔？
原因：重摔之后的鱼丸会更加Q弹，口感更好。
四、为什么做好的鱼丸要下冷水里面煮？
原因：开水下鱼丸会把鱼丸冲散，一般是用冷水，或者温水煮，这样更好。
一道鲜嫩Q弹的灌汤鱼丸就做好了。这道菜吃的要新鲜，是团圆的幸福，和包饺子一样的感觉。家里经常吃饺子可以换做鱼丸试试，自己做的鱼丸会比外面买的好吃很多，而且更有意义。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩Q弹的灌汤鱼丸。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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