杀猪饭的菜怎么弄好吃?云南十大特色杀猪饭

杀猪饭的菜怎么弄好吃?云南十大特色杀猪饭

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本文目录

  1. 云南十大特色杀猪饭
  2. 各个地方过年都有杀猪饭,你们的杀猪饭都做什么菜哪个菜又是必不可少的
  3. 内蒙杀猪烩菜做法
  4. 彝家杀猪饭做法

云南十大特色杀猪饭

最有特色的应该是烤生肉。现取的里脊肉或者瘦肉切成片之后,将肉片放在木炭火上烤制,待双面烤约十余分钟,抹上盐即可食用,非常好吃。

杀猪饭上普遍有蒜苗炒肉,酥肉,凉白肉,炒猪肝等菜品。不同地点有不同的特色菜。像安宁会制作漕血旺,杀猪后的腹腔猪血被取出之后,加入食盐,后迅速放油锅炒,成小块粒之时,放入荤香、草果粉等佐料后既成。像滇西片,因为猪粉肠很少,白水煮熟后粉肠汤均是送给年长的老人家吃,体现了敬老爱老。

各个地方过年都有杀猪饭,你们的杀猪饭都做什么菜哪个菜又是必不可少的

我们杀猪饭,都会分了猪的部位不同,做法也不同。猪耳朵用来做凉拌,猪脚做菠萝猪脚,猪腩肉我们会用来做最有特色的香芋扣肉等等,这就是我们的杀猪饭!

内蒙杀猪烩菜做法

步骤/方式1

猪脊骨泡出血水,冷水下锅加料酒生姜煮开,捞出温水清洗干净,控水备用。

步骤/方式2

酸菜是超市买的袋装的,会有防腐剂和大量的盐,需要清水泡10分钟,然后多冲洗几遍,为了去掉盐和防腐剂。五花肉我喜欢肥瘦分开,配菜调味菜切好备用。

步骤/方式3

给脊骨焯水

步骤/方式4

五花肉里肥肉先下锅小火煸炒,加少量葵花油,翻炒成金黄色的肉干,放猪脊骨炒到金黄色,然后放瘦肉,也炒到金黄色。我放完猪脊骨后就把肥肉捞出来了,因为不喜欢吃烩菜里的肥肉就提前捞出来,撒少于盐,煸出油的肥肉变的干干脆脆的,加盐很好吃,是我可以接受的肥肉初吃法!

步骤/方式5

然后放大葱生姜蒜下去炒,炒出香味后可以放调味料。两勺生抽,一勺老抽,一小勺盐,一小勺十三香调味粉,我妈都是放花椒大料的那种粉状物,我懒的买那么多,一个十三香就满足一切了。

步骤/方式6

翻炒到猪脊骨上色,然后放土豆继续翻炒,在这里申明一下,

(酱油的多少,大家可以自己控制,)

步骤/方式7

土豆翻炒上色后加水盖住肉,开大火煮开后再开中火慢慢炖。

步骤/方式8

水开后转中火慢慢炖。炖到一个小时后加入切碎的酸菜,在小火炖20分钟,时间大家自己掌控,水多就多多一些,水少就时间短一些。

步骤/方式9

搭配米饭很好吃

彝家杀猪饭做法

头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成;“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成,佐以一些中药调料;“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成;

“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋,油炸时需恰到火候,软爆时连锅都有选择;“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟;“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种,刚刚喷青吐绿的小青菜,猪脚必须剔去瘦肉部分。

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