老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于饨汤怎么弄好吃和炖汤正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享饨汤怎么弄好吃以及炖汤正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 炖汤正宗做法
2. 煲汤用开水还是冷水好
3. 排骨怎么做有营养还好吃，炖汤，还是红烧呢
4. 什么药材煲汤好喝

炖汤正宗做法

党参切丁

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2.鲜山药去皮、洗净、切片

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3.骨头洗净，滤干水分

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4.再用开水烫一遍，洗去血水

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5.把骨头捞起，放入陈皮

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6.炖锅里倒入开水，把党参和山药一起放进去

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7.再倒入骨头和陈皮

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8.搅拌开里面的材料

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9.盖上炖锅盖子

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10.隔水炖2个小时

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11.炖好的汤放入适量的盐

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12.美味又营养的骨头汤完成

煲汤用开水还是冷水好

在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。

在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固，不容易出鲜味。

但是需要注意的是，如果用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加入冷水，以免汤的温度发生变化，让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形，从而影响到口感，降低营养成分。

而如果是肉汤的话，最好是先将水烧开之后再放肉，炖牛肉的话，也要使用开水，这样能够保证肉的质量更加的鲜美，同时营养成分不易流失，闻起来味道会特别香，让人垂涎欲滴。

排骨怎么做有营养还好吃，炖汤，还是红烧呢

你好，我是嘴爽爽美食！很高兴能回答你的这个问题，到底排骨要怎么做才能吃出营养？还能吃出味道？我用20年的经验分享两道菜给你，希望你能喜欢，也希望你能帮我转发加点赞。

第一道菜：排骨干贝炖连藕红萝卜

这是一道滋补靓汤，俗话说得好

（男吃韭菜，女吃藕），所以这味炖汤是非常适合女士汤的，非常有营养，不要错过哦！

具体做法如下：

第一步骤：准备材料：干贝

（8个），排骨

（8两），墨鱼干

（1两），老连藕

（1斤半），红萝卜

（1个）姜片少许，葱花少许。

第二步骤：加工材料：把干贝洗干净，排骨砍成大块，墨鱼干洗干净切成小块，连藕和红萝卜去皮切成大块。

第三步骤：烹饪操作：先把排骨稍微焯一下水，然后准备一个沙煲，把准备好的材料放进去加水进行加热，等汤开了，把上面的浮沫清理干净，再开中小火慢炖大概1个小时就可以了，最后放点盐，味精调味，再放葱花。

注意事项：1：这个汤一定要放干贝和墨鱼干，这样煲岀来的汤特别鲜美和营养。

2：红萝卜一定要中间才放，这样就不会煲的大烂，影响口感。

3：连藕一定要买老一点的，这样才会粉糯，香甜。

第二道菜：香茹红枣杞子蒸排骨。

这道菜也非常适合夏季吃，比较清淡，而且营养丰富，肉质嫩滑。下面是操作过程：

第一步骤：准备材料：排骨

（8两）砍小块，红枣3个

（去核切丝），杞子

（10粒），干香菇

（泡发后切丝），姜丝少许，大蒜子少许

（拍碎），生粉少许，花生油少许，生抽少许，葱花少许。

第二步骤：开始制作：1：我们先把砍碎的排骨洗干净，沥干水分，倒入盆里，放入准备好的材料后再放少量的盐，味精，白糖，生抽进行搅拌，搅拌均匀后再放一点生粉，和花生油后再搅拌一下。

2：将搅拌好的排骨倒入盘子里面，进蒸笼猛火蒸十分钟就可以啦，最后放入荵花。

注意事项：1：排骨一定要买小排，这样肉质会比较好。

2：排骨洗干净后一定要把水吸干净。

3：一定要放点干生粉，但不能太多，还要放点花生油，这样蒸出来的排骨会非常嫩滑还有花生油的香味。

4：蒸的时候火一定要大一点。

好啦，上面二道非常适合夏天，而且非常营养和美味的菜式就介绍完了，希望你能喜欢，如果你还有什么不懂的地方，可以留言或私信给我，我会为你解答。

什么药材煲汤好喝

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对对于各种汤类的制作，有着丰富的实战专业经验，什么药材煲汤最好喝，看了其他的一些回答，全部都是错误的，为啥这么说呢，看完我下面的文章，你就明白了！

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误区：将“滋补料”当作提升汤味道的香料用

很多人煲汤时，认为放一些枸杞，党参，当归等等之类的药材，煲出的汤味道会更好，其实这是一个很大的误区。类似以上的药材其实在餐饮行业中被称作是滋补料，熬汤添加这些滋补料的目的并不是提升汤的味道，而是从饮食营养搭配方面考虑。

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因为这些药材本身并不具有去异增香的作用，相反的是当归这味药材的量如果掌握不好，会严重影响汤的味道，因为当归药味很重且气味浓郁，所以一般一些汤馆在熬制汤的过程中是不会直接添加这些药材的，因为汤的熬制时间，熬制的火候大小没有固定标准可言，所以直接添加药材熬汤，这些药材的味道很难控制。

汤馆添加这些滋补料，一般都是将这些滋补料配好后单独用清水熬制出来料水，然后每晚汤里加些料水，这样就可以控制药材的味道，同时用量也能够得到保证。

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正确的煲汤方法：针对不同食材选择对应的香料

一般煲汤所用的药材，其实在餐饮行业中就是香辛料，而做汤想要好喝，只需要记住一点，最大程度还原肉类食材的香味，就可以做出一份美味的汤，所以我们做汤使用香料的目的主要有两个，一个是为了去除肉类食材中的异味，一个是辅助丰富汤的香味，所以香料的选择就要根据具体的食材而定。

不同的肉类食材煲汤都用哪些香料？

禽类食材：白芷?山柰

禽类食材特点，腥臊味重，鲜香味足，所以我们熬汤需要加入些去腥臊味效果好的香料，例如煲老母鸡汤，老鸭汤最好放些白芷，山柰，这两种香料中白芷去异作用效果好且白芷本身的味道和禽类食材的肉香味非常搭配，而山柰带有少许辛辣味，所以可以压制腥味。还有最重要的一点就是两种料的颜色都是白色，在汤中长时间熬煮不会影响汤的颜色。

用量：一只老母鸡加入水的量莫过肉10公分，放入一片白芷，两颗山柰即可，熬汤过程中水少了添加热水即可。

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牛肉类食材：草果皮?白胡椒?小茴香

牛肉肉质香醇，但是腥膻味很大，而草果去膻能力强，所以我们只用草果皮，因为草果籽的苦味药味很重会严重影响汤的味道，白胡椒的辛辣味同样可以压制腥膻味，小茴香则是去异味辅助增加汤的芳香味。

用量：4斤牛肉放20斤水，草果皮一个，白胡椒10克，小茴香5克

羊肉类食材：白扣?白胡椒?姜皮

羊肉膻味大，尤其是山羊，或者年龄大的羊，羊肉鲜味足，所以用白扣去羊的膻味辅助增香，姜皮去异味且能够辅助提升汤的鲜味。

用量：4斤羊肉用20斤水，白扣3个，白胡椒10克，姜皮15克

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猪肉类食材：草寇?荜茇?香菜籽

猪肉腥臭味大，熬的汤油腻，肉的香度高，而草寇去除猪肉的毛腥味效果好，香菜籽去臭味能力强，荜茇的辛辣味可以解除汤的油腻感。用量：4斤猪肉20斤水，草寇4颗，荜茇3根，香菜籽10克

鱼肉类食材：陈皮?草果皮?红寇

鱼汤的美味在于汤的鲜味，而鱼肉的腥味又很难去除，所以在做鱼汤就要用到草果皮的去腥能力，陈皮去异味增加芳香味，如果鱼肉的土腥味很重，那么红寇就必须添加了，因为红寇对于土腥味的去除效果明显，如果土腥味不重可以将红寇换成八角。

用量：水莫过鱼肉10公分，陈皮5克，草果皮半个，红寇3颗或者八角一个

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写在最后：如果是个人家熬汤需要注意一点，香料气味浓郁的香料，在汤中熬煮10分钟左右捞出，不要一直在汤中煮，如果是餐饮用途，熬汤所有的料，需要根据汤的异味去除情况，随时准备捞出，汤中无异味就立刻捞出香料。

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