大家好，关于小龙包肉馅怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于灌汤小笼包肉馅的调制方法的知识，希望对各位有所帮助！
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酱香小笼包馅正宗做法配方
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【酱香小笼包】
食材：面粉、白糖、酵母、水、甜面酱、姜粉、五香粉、生抽、葱末、食盐、香油。做法步骤：
第一步：500g面粉中加入5g白糖搅拌均匀，5g酵母用300ml的温水化开，把温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮之后下手揉成光滑的面团，密封醒发至原先的2倍大。
第二步：制作酱料：锅烧热，倒入少许油，油热之后倒入3勺甜面酱炒一下，炒至粘稠以后放上些姜粉、五香粉，倒上些生抽，炒匀之后关火放凉。
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第三步：猪肉剁碎放到一个大碗里，把放凉的酱汁分3次倒进去，顺着一个方向搅拌均匀，每一次都要等肉馅充分的吸收水分之后再加下一次，然后放上些葱末，少许食盐、少许香油拌匀即可。
第四步：发好的面团揉搓排气，搓成长条切成小剂子，分别揉圆按扁擀成圆形薄片，包入适量的馅料，收紧收口，包成包子的形状，依次全部包好之后盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
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第五步：包子凉水上锅蒸，烧开适量继续蒸15分钟，关火焖3分钟即可出锅享用。
这样做好的酱肉包子馅料鲜嫩多汁，特别的香。包子皮蓬松暄软，不会塌陷回缩，想吃酱香小笼包不用出去买了，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
小笼包肉馅怎么配比和作料
一、主要原料：面粉500克面肥50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻150克（冻的做法见加蟹小笼包）
调辅料：酱油8克精盐6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒面2克白糖4克香油15克葱、姜末各适量
制作方法：
⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；
⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；
⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；
特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。
注意事项：
⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；
⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
二、
原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。
做法
1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。
3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。
灌汤小笼包肉馅的调制方法
1、食材：猪肉馅200克、猪皮冻100克、香油10克、生抽20克、花椒面20克；
2、猪皮冻切丁。葱花中倒入姜末混合。倒入清水，浸泡成葱姜水。
3、猪肉馅中倒入葱姜水。放入肉皮冻。放入生抽，盐，香油，鸡精。倒入花椒面。搅拌均匀即可。
小笼包馅的调制方法
肉馅加入料酒和食盐腌制10分钟，葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟，肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分，搅拌均匀即可。
一、小笼包肉馅原料
猪肉300克、小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、水250克
二、小笼包肉馅调制方法
1、猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
2、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。
3、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。
4、搅拌均匀，完成。
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