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湘菜香辣黄鳝的配方:
- 黄鳝 500 克
- 干红辣椒 20 克
- 蒜 10 瓣
- 姜 5 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将干红辣椒、蒜、姜切成末备用。
2. 将黄鳝切成长约 5 厘米、宽约 2 厘米、深约 1 厘米的条备用。
3. 热锅凉油,放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入干红辣椒末继续煸炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
5. 将黄鳝条倒入锅中,翻炒均匀,加入适量水(水的量视情况而定,可以稍微多一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 10 分钟左右。
6. 开盖收汁,让汤汁浓稠一些,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 烹饪过程中要时刻关注火候,避免煮过头或煮不烂。
2. 食用时不宜多吃,以免消化不良。
3. 干红辣椒和蒜要炒透,以免影响口感。
4. 调味料的用量要根据个人口味适量调整。
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