大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于重庆火锅牛肉怎么弄好吃，重庆牛肉火锅底汤做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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火锅里的牛肉怎么腌制
这个我很有经验哟，朋友开火锅店的：
重庆火锅牛肉大概分四种：嫩牛肉，麻辣牛肉，耙牛肉，牛肉丸子
首先原材料：牛腿肉配料：油，鸡蛋，花椒面儿，辣椒面儿，香菜，芡粉
先说说耙牛肉：牛腿肉拿回家以后，先顺着筋把牛肉分成一片一片儿的，然后把筋全部剃掉，这里要注意剃筋的时候是可以沾一部分肉的大约陪上一厘米厚的肉，这些带筋的肉剃下来先焯水，然后装高压锅，下少许白酒，姜片压半个小时，切成块儿就是耙牛肉了
（这个吃起来很有嚼劲）。
再来嫩牛肉：把刚才剃下来的纯牛肉切成薄片，两三毫米薄，尽量大块儿一点，表面直接抹点儿油
（为了不让肉片沾一起），直接摆盘儿，肉下锅涮几十秒就可以吃了，非常爽
（前提必须买到真牛肉）
然后麻辣牛肉：前面的步骤和做嫩牛肉一样，这不过这个要先加油码匀，然后大量花椒面儿和辣椒面儿，让牛肉能均匀裹上，也同样的下锅涮几十秒
（这个方法非重庆人四川人不要轻易尝试）
牛肉丸子：也需要没有筋的牛肉，先用刀背打成泥，然后加蛋清，少许盐打上劲儿，在下少许姜末，芡粉，香菜沫拌匀，挤成肉丸子
（我每次必点的菜）我朋友店里面肥牛肉什么的都是直接买的牛肉卷儿，我就不知道了
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重庆牛肉火锅底汤做法
牛骨3公斤，牛肉条1公斤，水10公升，姜200公克，葱2根，沙姜10公克，桂皮10公克
做法
1.将牛肉洗干净切成片，锅里倒入水，加入牛肉，加入料酒，大葱煮开，除去浮沫，捞出牛肉备用，牛骨洗干净备用
2.将10公升的水倒入汤锅内煮开，放入牛骨大葱，沙姜，桂皮，姜，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，煮两个小时下入牛肉，持续熬煮约2小时即可
重庆豆花牛肉火锅做法
1.首先我们准备牛肉500克，切成均匀薄片，切的时候要顶着牛肉的纹理，这样才能把筋切断，口感更加筋道不会柴。把牛肉放入清水中，抓洗出血水以后捞出，攥干水分放入盆中准备腌制。
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2.加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆，加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。
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3.因为没有豆花，我们就用200克的豆腐掰碎，来代替豆花，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成薄片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。
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4.下面我们开始制作刀口辣椒，锅内烧油，油温烧至5成热时转小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒花椒变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅摊开放凉，放凉之后辣椒花椒变得又香又脆，用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。
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5.锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水备用。
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6.锅内烧油，把油烧热，撒入少许青花椒，一小把干辣椒，倒入切好的葱姜，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料30克，快速把酱料炒散炒出红油，把底味提香。
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7.从锅边淋入适量的清水，水烧开以后开始调味，加入料酒10克，生抽10克，老抽3克调色，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。
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8.2分钟以后，把锅中的辅料捞干净，倒入准备好的豆花煮3分钟，让豆花吸收汤汁入味，3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。
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9.再次把锅中的汤汁烧开，把控过水分的牛肉倒入锅中，中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起，浇上煮牛肉的汤汁，撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。
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再撒上少许白芝麻，浇上烧至七成热的热油，香味瞬间就出来了
重庆牛肉汤锅的正宗做法
1.牛肉洗干净放水里煮一下
2.拿出来洗干净，切小块点
3.锅里放油烧热，加入生姜片辣椒爆香
4.倒入牛肉翻炒
5.加入料酒，少许糖，胡椒粉，生抽老抽适量，再加入香叶和八角
6.等水烧开再加入大葱段
7.同时火锅里清水加白萝卜在烧先
8.等牛肉汤烧开后倒入事先烧的萝卜汤里，再加入盐和味精，洒上大葱叶。接着可以加入另外的火锅配料，按各人喜好
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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