大家好，今天给各位分享初学者炒肥瘦肉怎么弄好吃的一些知识，其中也会对猪肉炒熟怎么变硬进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 猪肉炒熟怎么变硬
2. 猪肉批发生意要怎么做
3. 炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动啥原因
4. 炒猪肉先放油，还是先放盐，怎样煮味道好吃

猪肉炒熟怎么变硬

你好，我是大宝，很高兴回答你的问题，猪肉炒熟怎么硬了。

咱们平时炒的时候一定不要用大火，时间不能太长，炒的时间一长肉就老了，就变硬了。

因为生肉炒熟后会变硬是因为肉里面的那个蛋白质和纤维老化，所以平时自己炒肉的时候一定要注意火候，炒肉的时候要保持一定的水分，它就不会变硬。希望能帮到你

猪肉批发生意要怎么做

我一个朋友是做猪肉批发的，据我了解，他们的流程是这样的：

首先，找一家生猪养殖场，和他们谈好价格，挑选生猪。生猪就是连毛猪，这个你就得掌握生猪的出肉率，一般是一百斤毛重能宰七十斤左右净猪肉，但也是有误差的，猪肥了就肉多，廋猪肉少些，这个得你自己掌握。掌握好了就好谈生猪价格。

然后，联系一家屠宰场。也是和他们谈好价格，宰一头猪多少钱，谈好你要的宰杀方式。谈好后你就按你需要的时间把生猪拉倒屠宰场，等着收猪肉就行了。

最后，你就找好客户，谈好价格，是你送货上门还是客户自提，都需要跟客户提前谈好。

一切妥当，你就等着收钱吧。

俗话说，三百六十行，行行出状元。批发猪肉做好了也是个挺不错的行业。但凡是一个行业都是一个产业链，没有人能全吃完这个产业链。养殖场有养殖场的工作，不可能自己宰杀自己卖肉；宰杀场也有他们的工作，他们也不可能买猪宰杀然后去卖肉；卖肉的摊贩铺子，他们需要量小，一头或两头猪也不可能去养殖场买来，再去屠宰场杀了去卖肉。所以，批发猪肉的就承上启下，这个产业链才完整。

不管做什么生意，诚信为本，技术为辅，最后才是赚钱！

炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动啥原因

大家好，我是水墨尚食，很高兴回答这个问题。

今日问答：炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动？啥原因？

对于这个问题，我的看法如下：

一、肉熟皮未熟

炒带皮五花肉时，肉容易熟而猪皮特别难熟，猪皮烧制都不易熟烂，更别说炒了，猪皮一般要经过炖、煮、卤、等初加工方式弄熟烂后才可以制作其他美食，这些方式都是以小时计时，用高压锅要快点。炒的五花肉不能带皮，除非五花肉提前熟制过，否则就会出现肉熟皮硬嚼不动的问题。

二、猪皮为什么难熟透？

猪皮一般很难熟透，采用炖煮卤都要1～2个小时。为什么猪皮会出现嚼不动的问题呢？我觉得可以从下面三个方面去考虑。

1.猪皮的成分，猪皮是一种蛋白质含量很高的食材，而猪皮蛋白质成分由胶原蛋白和弹性蛋白组成，其中胶原蛋白占85％，其次是弹性蛋白。胶原蛋白在制作过程中会转化为明胶的一种成分，明胶具有网状空间结构，结合弹性蛋白，就会很有韧性。比如就像用橡皮筋做成一张网，用蛮力是很难撕破这张网，只有了解网的成分结构，借用它法才能撕破网，而烹饪借用的就是炖，煮，卤等来打乱网状结构。

2.制作时间不够，猪皮很有韧性，一般烹饪都得1～2个小时，在高压锅中高压情况下一般20分钟左右就可以。通过炒的方式猪皮是熟不了的，在烹饪方式中，炒一般制作时间短，而且水分少，这也是猪皮熟不透的原因，要通过时间长，水量足的炖煮卤等烹饪方式才能使猪皮松软，方便食用。

3.猪肉品种不同，一般公猪猪皮和猪肉容易熟些，母猪的肉和皮难熟。公猪一般长到一定大的时候就会被处理掉，生长周期不长，肉质也较细嫩；母猪就不同了，因为有的母猪要孕育猪苗，一般母猪可使用6年左右，可想而知母猪肉质有多老了，猪皮更不用说了，遇到母猪猪皮烹饪时间会更长，所以平时买猪肉时要注意是不是母猪肉。

猪皮虽然很难烹饪熟透，但是蛋白质，胶原蛋白含量高，营养丰富，具有美容养颜，延缓衰老等功效，制作的美食味道也是很棒的，受很多人喜爱，可以做成皮冻，卤熟后炒制，晒干后做成猪油皮，吃的时候再用油浸炸。

下面就分享一道猪皮制作的猪皮冻，简单易做，再也不用担心猪皮嚼不动，下面开始吧！

～～【水晶皮冻】～～特点：爽口嫩滑，Q弹美味，营养丰富

第一步：材料准备

主料：猪肉皮1000g

辅料：姜、葱、蒜、食用碱10g，八角1个。

调料：盐适量、陈醋4g、生抽3g、鸡精1g、白糖1g、香油几滴、料酒适量。

第二步：材料处理

姜切几片，然后剁少许姜蓉，葱挽一点葱结，切一点葱粒，蒜剁末调味碟，把姜蒜末放入碗中，加入所有调料（除了食盐，料酒），如果咸可以加一点炖肉皮的原汤，最后放几粒葱花即可。

第三步：开始制作

1.锅中放入适量水，放入猪肉皮，，加几片姜，葱结，八角，少许料酒，大火烧开，小火焖煮10分钟。

2.捞出猪皮，去掉皮上的肉，夹掉没残留的猪毛，然后切成小条状，用食用碱搓洗，然后多用清水清洗几遍。

3.锅中重新加干净清水，放入清洗好后的猪皮，放入几片生姜，慢慢炖煮，直到猪皮软糯，汤汁洁白浓稠，然后捡出姜片不要，倒入方形器皿中。

4.等猪皮汤汁冷却厚放入冰箱冷藏，冻成果冻一样就可以。

5.从器皿轻轻倒出，切成自己想要的形状，配上味碟即可食用。

==》》【水晶皮冻】疑惑解答

问：为什么有的猪皮煮后会发黑？

答：一般生猪皮是白色或者白里透红，煮熟后是透明色，但是有时猪肉皮煮后有的地方会发黑或其他颜色，这是什么原因呢？一是猪在屠宰时，被人用外力打伤或者撞伤，受伤处造成瘀血就会发黑。二是猪皮煮制时或者熟后存放与空气接触，造成的氧化反应。三是猪皮存放时间过长，皮质中残留的血水杂质。四是不健康的猪，可能患有某些病所至。在我们不知道什么原因下，最好不要食用。

==》【水晶皮冻】技术总结

1.肉皮选用比较有保障，健康的肉皮。

2.猪皮第一次用水煮时是为了清除压制，去腥除臭，放入八角时为了增香除臭。

3.猪皮煮后一定要去除皮上的肥肉，不然做的皮冻汤会浑浊，而且很腻。

4.用食用碱搓洗能有效的去除异味，进一步清楚猪皮的毛腥味，也可以用点点白醋搓洗，下一步制作前一定要清洗掉碱味或者醋味。

5.第二次炖煮猪皮，建议不要加香料或者掉色材料，不然汤汁就不够清澈，这也是我第二次没加葱结和大料的原因。

6.炖煮猪皮时一定要小火慢慢熬，一次把水加足够（水是猪皮2.5倍），不要中途加水，熬到猪皮软糯，汤汁浓稠即可。

7.猪皮冻的味碟可以根据个人口味自调，喜欢吃辣的可以加小米辣和辣椒油。

最后总结

带皮五花肉在没有卤煮熟透前，炒制只会肉熟皮发硬，因为猪皮和肉属于不同成分，肉熟而皮中含有的明胶却还未熟烂，所以带皮五花肉不适合用炒的烹饪方法。

以上就是我对问题的看法，如果对您有帮助的话，给个鼓励呗，如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后感谢阅读。

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炒猪肉先放油，还是先放盐，怎样煮味道好吃

炒猪肉先放油，还是先放盐，怎么煮味道才好吃呢，我是猪肉洗干净切好，配料准备好青辣椒，鍋子燒热加點油，把肉小火煮熟，在大火炒香放少许盐，醬油調色加一些青辣椒，大火炒熟即可，一盘美味有椒肉片完成

文章到此结束，如果本次分享的初学者炒肥瘦肉怎么弄好吃和猪肉炒熟怎么变硬的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！