泡椒鱼鳔正宗川菜做法
泡椒鱼鳔是一道川菜中非常有名的特色小吃,它的口味独特,辣而不燥,深受广大食客的喜爱。以下是泡椒鱼鳔的正宗川菜做法。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)500克
- 泡辣椒200克
- 姜100克
- 蒜100克
- 大葱50克
- 料酒100毫升
- 生抽100毫升
- 盐8克
- 糖5克
- 鸡精4克
- 食用油适量
- 清水适量
做法:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成鱼片。
2. 鱼片中加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟左右。
3. 将姜、蒜切成末,大葱切段备用。
4. 泡辣椒剁碎备用。
5. 热锅凉油,下入姜末和蒜末爆香。
6. 加入泡辣椒炒香。
7. 加入适量的清水,烧开后放入腌制好的鱼片。
8. 加盖煮约3分钟,再加入葱段,继续煮1分钟左右。
9. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
10. 最后倒入一些食用油,起锅即可。
泡椒鱼鳔的制作过程中需要注意一些细节,例如煮鱼的时间、调味的比例等,都会影响口感。建议初学者可以参考一些专业的川菜食谱,或者向有经验的厨师请教。
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