白糖熬化怎么弄好吃窍门(白糖怎么煮成糖浆)

白糖熬化怎么弄好吃窍门(白糖怎么煮成糖浆)

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本文目录

  1. 白糖怎么煮成糖浆
  2. 把白糖熬成红色,怎样做到
  3. 锅里熬白糖怎么让它反沙
  4. 怎么用白糖熬制糖稀

白糖怎么煮成糖浆

把白砂糖熬成糖浆的步骤如下:

1、首先准备原料100克白砂糖(这个添加白砂糖的量自己决定)

2、然后向锅里放白砂糖和凉水,最好再额外加几滴【柠檬汁】。

3、再打小火,把糖和水溶化,熬煮开始冒泡。

4、直至熬到颜色变褐色,晃动均匀,有糖浆香就关火。

5、最后倒入适量的开水,糖浆香气扑鼻而来,就熬煮好了。

把白糖熬成红色,怎样做到

把白糖熬成红色,这是典型的焦糖化过程:糖的非酶促褐化过程的一种。焦糖化反应是指糖类受高温影响,发生降解作用,然后一些降解后的物质经聚合、缩合生成褐色物质的过程。不同的糖发生焦糖化反应所需要的温度不一样,例如蔗糖的焦糖化温度为160°C,麦芽糖为180°C,葡萄糖为160°C,而果糖只需要110°C。焦糖化反应完成后的产物是焦糖,颜色从浅褐色到深褐色接近黑色不等,颜色深浅与焦糖化时的化学条件、焦糖化进行的温度以及反应的时间相关。焦糖化进行得不足会导致风味的缺乏,而焦糖化过度,就变成炭化了

锅里熬白糖怎么让它反沙

主料:糖

辅料:清水、柠檬

1、首先准备白糖,清水,和柠檬,比例是1:4:8。

2、将柠檬对半切开。

3、然后将柠檬汁挤进碗里。

4、然后将柠檬汁过滤两遍。

5、然后锅中加入500克清水。

6、再加入1千克白砂糖。

7、开最小火慢慢熬制,边用筷子不停的轻轻搅动防止糊底。

8、等糖完全融化后加入125克柠檬汁。

9、继续小火慢熬,注意:在熬的整个过程不需要搅动,防止糖反沙。

10、等熬到糖色像琥珀色浓稠的状态时即可关火,如图所示。

11、等糖晾凉后用筷子轻轻滑破表面的小泡泡即可,也可以不用处理。

12、然后糖完全晾凉后,将糖倒进瓶子里密封保存。

13、最后一步,糖浆熬好了,色泽非常剔透,没有反沙。

怎么用白糖熬制糖稀

1、把一个锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖;

2、水与糖的比例是2比1,即放两份水,放一份白砂糖;

3、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底;

4、水温要逐渐升高,为的是利于糖溶解在水中;

5、水开之后,把水蒸汽排到空气中,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少;

6、空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡;

7、熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,等到大泡变为小泡就可以熬制成糖稀了。

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