本篇文章给大家谈谈拔丝山药该怎么弄好吃视频，以及怎样做拔丝山药不粘锅对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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为什么做拔丝的过程中会翻沙该怎么避免
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拔丝类的甜菜很受大家喜爱，特别是小孩子。一般的家庭也会经常做，拔丝种类很多，有拔丝肉类：瘦肉、咕噜肉等，拔丝水果：香蕉、苹果、葡萄等，拔丝蔬菜根茎：地瓜、土豆、山药、芋头，和拔丝干果类：莲子、枣腰子等。
所谓的拔丝就是将食材弄成小块状，放入炒好的糖汁里挂上糖浆，装盘的时候可以拔出丝来的方法。拔丝成品的特点是色泽金黄漂亮，口感甜脆香软。
拔丝的制做关键是炒糖，加热使糖溶化，由晶体转化为液体，最后变为玻璃体，使之出丝均匀，稍凉后脆硬而不黏牙。制做方法：锅洗净后下适量水糖炒，等糖溶化后沿着锅边淋少许油，边炒边搅匀，糖色由白变黄时倒入主料翻炒均匀装盘即可。
有朋友说制做糖浆的过程会翻砂，翻砂也可以说返沙，这是因为白糖固体变为液体后，做包裹原料前又还原为固体砂糖，主要是因为糖化后火不够旺，搅动不及时，熬糖时间短。
要避免翻砂就要掌握好火候，熬成糖浆的时候保持火旺，因为倒入的主食材温度会比糖浆低，会消耗掉部分热量，使糖浆快速凝固而翻砂。尽可能的在炸主食材出锅时糖浆也熬好，这样主食材的温度和糖浆的温度差不多的时候放入糖浆翻炒，这样的拔丝效果最好，也不会出现翻砂现象。
怎样做拔丝山药不粘锅
拔丝山药_的做法步骤：1
山药去皮洗净切小块。
步骤2
拔丝山药_的做法步骤：2
锅里放油，稍微多一点。
步骤3
拔丝山药_的做法步骤：3
放入山药翻炒。
步骤4
拔丝山药_的做法步骤：4
炸至山药不粘锅，边上有点焦。
步骤5
拔丝山药_的做法步骤：5
把山药盛起。
步骤6
拔丝山药_的做法步骤：6
倒掉锅里的油。
步骤7
拔丝山药_的做法步骤：7
放入白糖不停翻炒。
步骤8
拔丝山药_的做法步骤：8
小火熬至糖变成焦红色，并且冒出泡泡。
步骤9
拔丝山药_的做法步骤：9
赶快放入山药翻炒均匀。
山药视频为什么不火了
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油炒糖拔丝的做法
大家好我是王先生，一位美食爱好者，喜欢品尝制作各式各样的家常美味，很高兴在这里能够解答这个话题，也很荣幸能够在这里跟大家一起学习，分享美食相关的制作经验和知识。希望您喜欢
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。拔丝菜系在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣
油炒法
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这种方法是以油作为传热介质来炒制糖浆，油和糖的比例为1：4。
方法：
将白糖和油放入炒勺，置小火上，用手勺搅炒，炒至糖液由稠变稀起大泡后至大泡消失，即可下料。
优点：
炒糖速度快，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。
缺点：
油脂本身有色泽，糖液受热后易上色，故如火力过大、油温过高，糖浆会变成褐红色焦糖，影响成菜的色味。适用
含水量大的原料和表面粗糙的原料，如苹果、葡萄等
拔丝菜系小窍门：
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层
(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
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