大家好，今天小编来为大家解答怎么弄好一坛好吃的酸菜这个问题，泡菜坛子的菜太酸了怎么办，酸的要掉牙，如何才能腌出不太酸的酸菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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泡菜水太酸怎么补救
日常生活中，泡菜是很多人的喜爱，特别是四川人，不论是吃面条，稀饭，米饭，啥都可以标配一份脆爽的泡菜。但是泡一坛好吃的泡菜也是需要技术的，我以前不是把泡菜泡的酸就是生花。后来像其他亲戚朋友讨教经验才解决这些问题。
如果泡菜水太酸，可以加入适量的冰糖和泡菜盐来缓解。或者捞出之前的泡菜，重新放入红萝卜
（红色皮的萝卜，不是胡萝卜）
个人意见哈。??
泡菜坛子的菜太酸了怎么办，酸的要掉牙，如何才能腌出不太酸的酸菜
泡菜坛子的菜酸是必然的，不然何来“老坛酸菜”？用泡菜做辅料的鱼叫“酸菜鱼”？不过太酸酸的不能吃确不太正常。过酸大概率是由盐分不够造成的。
现在不像以前以泡菜为主菜，且讲究食材新鲜，口味清淡，而问题就出在平淡上了。清淡会是你整坛过酸，所以你只能多加盐，使整个坛内不那么特别酸。每次泡菜时每种菜少放勤放。当然，某些品种比如用作佐料的嫩姜嫩蒜青红辣椒，用做做菜辅料的青菜萝卜，这些可以多放，久泡。一坛好的泡菜，绝对会使你生活更加多滋多味。^_^
泡菜怎么做菜
先买个瓷瓶有盖的，买些萝卜回家，预备几包食用盐。清洗干净萝卜后凉干水后放进瓷瓶里，多放些盐开始拌在萝卜上，拌好后把瓷瓶盖上盖，外面瓶盖边有存储水的圈，用水密封好盖，转一圈盖让水泡出完就可以了。
再后就把瓷瓶放在不挡事的角落，等到几天盐进了萝卜就泡菜做好了。
泡泡菜加什么会让泡菜更香脆
你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.
集色、香、味、型于一体的泡菜，不仅是寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。
【一】泡菜的香从那来？
腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠
（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。
那先来介绍老盐水
（母水）的制作。
（1）先将坛子清洗后晾干，加酒在坛内涮一下
（杀菌），倒掉多余酒。
（2）坛内入纯净水
（或是烧开后冷却的水）1500亳升，加泡菜盐
（专用）120g高度白洒100g，糖
（红糖为好）200g。
（3）香料包一个：
草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g
（煮沸3分钟）冷却后入坛内。
（4）第一次入坛菜品：
豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。
【二】泡菜的脆。
（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之新鲜的
（2）洗干净的菜，一定要晾干水分
（带入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营养的盐水，
（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。
（3）泡菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。
扩展
第一，好的坛子是一坛泡菜好坏的关键。
标准是1密封性好，不渗漏。
2坛沿部位，无缺口。
3坛身部位无裂缝。
4坛子内部无裂缝。
5盖子配套。
食品级材质，原生泥浆，内外全无釉。
第二，泡菜腌制讲究"三勤"
（勤加水、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽、水咸、坛口清洁，“两忌"
（忌敞口，忌沾油）"一防"
（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。
【如何预防泡菜生花】
1.经常取放，坛底捞清，不要放陈了。
2.坛沿水常换，清洁坛沿。
3.蔬菜洗干净要凉干，不能带入生水和油
4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜类。
5.常加高度白酒，红糖。
【坛内生花处理】
1.春冬两季各换一次竹笋头
（剥去外皮）
2.每次加盐水定更换芹菜
（可增香味）。
3.冬季可加甘蔗
（吸白花和异味）。
4.没甘蔗的季节加茭白或是苦瓜。
文章到此结束，如果本次分享的怎么弄好一坛好吃的酸菜和泡菜坛子的菜太酸了怎么办，酸的要掉牙，如何才能腌出不太酸的酸菜的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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