酒店菜品热菜配方大全
酒店菜品热菜是酒店中最受欢迎的菜品之一,也是客人点餐的首选。以下是一些经典的酒店菜品热菜配方大全,供您参考。
1. 宫保鸡丁
配方:鸡胸肉 200 克,干辣椒 10 个,花生米 50 克,葱姜蒜适量,料酒、盐、糖、酱油、醋、淀粉、鸡精适量。
做法:
- 将鸡胸肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟;
- 干辣椒剪成段,花生米炸熟备用,葱姜蒜切末备用;
- 热锅凉油,将腌制好的鸡肉丁煸炒至变色;
- 加入葱姜蒜末、干辣椒段、花生米煸炒出香味;
- 加入糖、酱油、醋、料酒、鸡精、淀粉翻炒均匀;
- 的最后加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟,收汁即可。
2. 麻婆豆腐
配方:豆腐 200 克,猪肉末 100 克,豆瓣酱、花椒、姜蒜末适量,辣椒油、盐、糖、鸡精适量。
做法:
- 将豆腐切成小块备用;
- 将猪肉末用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制 15 分钟;
- 热锅凉油,加入姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入猪肉末煸炒至变色;
- 加入适量的水,烧开后加入豆腐块,转小火炖煮 5 分钟,煮至豆腐软烂;
- 加入适量的盐、糖、鸡精调味,撒上花椒面、辣椒油即可。
3. 红烧肉
配方:五花肉 200 克,姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖适量,盐、鸡精适量。
做法:
- 将五花肉切成块,用开水焯水备用;
- 热锅凉油,加入姜片、葱段煸炒出香味,加入焯水后的五花肉煸炒至变色;
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀;
- 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟,煮至肉熟烂,最后加入适量的盐、鸡精调味即可。
4. 红烧茄子
配方:茄子 200 克,猪肉末 100 克,豆瓣酱、葱姜蒜适量,料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、淀粉适量。
做法:
- 将茄子切成条状备用;
- 将猪肉末用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制 15 分钟;
- 热锅凉油,加入姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味,加入腌制好的猪肉末煸炒至变色;
- 加入适量的生抽、老抽、糖翻炒均匀,加入适量的水,烧开后加入茄子条,转小火炖煮 10 分钟;
- 最后加入适量的盐、鸡精调味,撒上葱花即可。
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