各位老铁们好，相信很多人对凉拌牛肝怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于凉拌牛肝怎么弄好吃以及鸡肝和牛肝哪个好的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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切卤牛肉按什么纹理切
牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
8、卤汁用细筛网过滤下，就是老卤。冷却后放冰箱冷藏。长时间不用，放冷冻。下次卤菜时就可放这老卤，味道更佳。
毛肚怎么做才好吃
毛肚俗称牛百叶，市场卖的有三种：黄色的、黑色的、白色的。吃草长大的牛百叶是黄色的；吃饲料长大的黑色，漂白了的是白色。
如今单用牛百叶做菜的已经很少了，原因都知道，牛百叶是重庆火锅的头牌涮菜。自从上世纪八十年代重庆火锅市场爆发起，毛肚跟着火了，丑小鸭变成白天鹅，两者相生共荣，本来稀屎滥贱的毛肚成了上等食材。当下除了涮锅，再无单独菜品。
不过想换个口味，做道毛肚菜还是不错的，推荐麻辣毛肚，家里做这个简单好吃，步骤如下：
第一买菜。市场上卖的毛肚大都是半成品，新鲜刚剖肚摘出来的极少。挑选的顺序是：有鲜的不要半成品；有黄色的不要黑色；有黑色不要白的；宁肯不吃也不要白色的。再一个，那种在水里泡着的打死不能要，原因不多说。
第二清洗。如果买到半成品，只要简单的温水泡泡洗洗就行。鲜毛肚就要碱面食盐和面粉一起三搓三洗，三遍下来就行。鲜毛肚要焯水。
第三备菜。毛肚两种切法：一种是把叶片和肚皮分别切片；一种是连着肚皮和毛叶一起切条丝。家里做菜大都这样切。切了放笼里蒸熟，时间根据食材情况掌握，一般鲜毛肚40分钟，半成品10分钟。
第三调料。郫县豆瓣酱，一头蒜拍了剁剁，红辣椒切段，姜粒，生抽，猪油。
第四成菜。热锅热油炒香豆瓣酱，给蒜姜炒香，烹生抽，加一碗水，烧开。端出毛肚，浇上拌拌就成菜。
鸡肝和牛肝哪个好
鸡肝和牛肝相比较还是鸡肝比较好，第一肌肝个体比较小，质地比较细腻，容易制作，无论是卤制还是爆炒鸡杂，吃起来口感都很好。
而牛肝块头比较大，质地比较粗糙，做出来除了吃牛杂汤，凉拌牛肝以外，一般人都不喜欢食用牛肝，所以说鸡肝比牛肝好。
凉拌牛杂拌里都是什么肉
牛杂是牛内脏的统称，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等等。
牛肚，牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平时所说的「牛肚」，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。
牛肚/毛肚，牛胃第一格
(即瘤胃)，生满细毛，如地毡，称作毛肚、草胃，口感软腍。
金钱肚，牛胃第二格
(即网胃)，布满蜂巢纹路，估被称蜂巢胃，都系我哋经常讲嘅「金钱肚」，口感香滑。
牛柏叶，牛胃第叁格
(即重瓣胃)，表面有很多瓣膜，被称为「牛百页」或「牛柏叶」，口感爽脆。
牛沙瓜，牛胃第四格
(即真胃、皱胃)，真正用嚟消化食物嘅部位，外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚，口感烟韧。
牛双连，牛胃最厚嘅部份，即胃与胃之间嘅相连处，味道最香。
牛肠，牛肠头，牛肠最厚肉的位置，比较有嚼劲。
牛大肠，大肠清洗干净之后，会带有一层薄薄嘅脂肪，咬下去甘香四射，带有嚼劲。
牛竹肠，牛的小肠头，外皮薄，内有少量油脂，偏瘦爽身，脆中带香。
牛粉肠，牛的小肠部分，外皮较结实，入口粉糯带黏性。
牛肺，牛肺比猪肺要结实，更有弹性，口感腍滑带点爽脆。
牛膀，即牛的胰脏，一只头只有一小块，而且好难处理，堪称牛杂的精华所在，一碗牛杂的成败就睇牛膀嘅味道。
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