大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红汤面的老汤怎么弄好吃，红汤刀削面做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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红汤刀削面做法
1、把土豆，豆腐，蘑菇，洗干净以后，切成小丁。葱蒜切末。
2、锅中加猪油烧热以后,爆香葱蒜，放土豆丁翻炒。
3、土豆略微翻炒之后，放豆腐丁，蘑菇J和西红柿丁,五香粉和盐翻炒。
4、炒好之后，加入老抽色，加清水，煮至土豆绵软即可。
5、做好的汤，盛在容器里备用。
6、沸水下面,煮1-2分钟即可。
7、煮熟的削面，控水以后捞在碗中,浇汤即可食用。
面馆卤水配方是什么样的
所需香料：当归2克、丁香2克、草豆蔻3克，甘草2克、荜拨3克，肉豆蔻2克、三奈3克、香叶4克、砂仁3克、桂皮3克、香菜籽2克、小茴香5克、白豆蔻3克、香砂5克、陈皮8克、花椒8克、八角10克、草果8克，红栀子2个。
所需原料：猪肉5斤，猪大骨3斤、鸡架2个、清水20斤，葱姜各100克，料酒50克，食用油50克，冰糖20克，食用盐200克，味精20克。
面馆汤底怎么熬
这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉！
不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？
先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨
（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。
盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出。
除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入
看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？
请问昆山奥灶面红汤和白汤是怎么做的焖肉爆鱼什么的浇头是怎么做的
谢谢悟空邀请。奥灶面，是昆山市的传统面食小吃，"中国十大面条"之一。当你到昆山去旅游，游览完一峰独秀、满山苍翠的玉峰山，来到奥灶面馆，吃上一碗"奥灶面"，一定让你舔嘴咂舌，久久难忘！奥灶面在昆山，有悠久的历史，相传乾隆皇帝微服下江南，途经昆山游览玉峰山，感觉饥饿，便来到山脚下的这家小面馆，吃了一碗红油爆鱼面，甚觉鲜美，忙让太监打听该面的烹制工艺，由于太监无法听懂昆山方言，情急之中面奏皇上："红油面味道好，奥妙在灶上"。乾隆听完，哈哈一笑："面灶奥妙，奥妙在面灶"。金口一开，从此，这家面馆就有了"奥灶面馆"的美称，"奥灶面"也名扬天下。如今，奥灶面馆遍布昆山的大街小巷，成为昆山走向全国的一张独特名片。其实，奥灶面好吃，其关键在于它的"汤"，有句话叫"一碗奥灶面，魂在两锅汤"，而两锅汤指的就是红汤与白汤的组合，两者分别熬好后，最后将之调合，汤鲜味美。红白汤的熬制，大有讲究。用新鲜的草鱼或鲢鱼头熬制成红汤，用鸡骨、鸭骨熬制成白汤，中间还要配制十几种香料，其中不乏许多药材。熬制好的红白汤须分别除掉滤渣，然而各取三分之二配制奥灶面汤，余下的三分之一，则当老汤继续循环使用。奥灶面的讲究，还体现在煮面的水和精制的面条上，煮面的锅上装有一个水龙头，水源源不断流进锅里，而锅底始终保持旺火，热出冷进，清进浊出，锅中的汤始终保持清澈，煮出来的面条自然会滑爽不粘，奥灶面所用的面条则是采用精制面粉加工而成的龙须面，软硬适中，还带有韧劲，口感滑爽，十分劲道。除此以外，奥灶面还有"三烫"的特点：面烫，捞面时在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤一直在微火中焖煮；碗烫，洗净后的碗放入沸水中再现用现取，既保温，也卫生。奥灶面有许多浇头，其中最著名的有红油爆鱼面和白汤卤鸭面，红油爆鱼面，以面条细白、汤色酱红为特点，味美醇香；而白汤卤鸭面，则白面白汤，原色原味，鲜美无比。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的红汤面的老汤怎么弄好吃和红汤刀削面做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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