大家好，今天来为大家解答刀削面怎么弄好吃清汤这个问题的一些问题点，包括清汤刀削面的汤料怎么调也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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刀削面胡辣汤的做法
鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
批量预制：
鲜清汤的吊制：
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。
面筋水调制：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
糊辣汤料
（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、
（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤
（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤
（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
详细流程：
1、酱牛肉切片或切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状。
2、锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。
注意：勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
汉中浆水面的做法
1.浆水菜切碎，炒锅注油，放葱姜蒜、干辣椒、浆水菜煸炒，加入浆水、盐、味精，做成浆水臊子。
2.另起锅烧水，水开下面，把煮好的面盛入碗中，将浆水臊子浇入面中
3.成品色泽清爽，爽香爽口，一年四季皆可食用，尤其适合夏季食用。
清汤刀削面的汤料怎么调
1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。
6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。
7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。
8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。
9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。
10、锅中倒入少量的油
（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。
11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。
13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。
14、牛肉炖好后就可以做浇头了。
15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。
16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。
17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。
素刀削面汤面的做法
素刀削面汤面是一道简单而美味的面食，下面是一种制作素刀削面汤面的做法：
所需材料：
-面条：250克
-蔬菜
（如胡萝卜、豆芽、小白菜等）：适量
-香菇：适量
-大葱：适量
-姜块：适量
-蒜瓣：适量
-素高汤或蔬菜高汤：适量
-酱油：适量
-盐：适量
-食用油：适量
步骤：
1.准备好所有的材料。将蔬菜洗净切碎，香菇切片，大葱切成段，姜和蒜拍碎备用。
2.将一锅水煮开，加入少许盐和食用油。将面条放入水中煮熟，时间根据面条品种而定。煮好后捞出沥干备用。
3.取一个深锅，加入一些食用油，放入姜和蒜爆香。
4.加入香菇和蔬菜翻炒片刻，使其略微变软。
5.倒入素高汤或蔬菜高汤，调至适量的份量。
6.煮沸后加入适量的酱油和盐，根据个人口味进行调整。煮开后转小火炖煮片刻，让汤汁更加浓郁。
7.将煮好的面条放入碗中，然后舀入热汤。撒上一些大葱段作为装饰。
温馨提示：
-可以根据个人口味选择添加其他蔬菜和配料。
-如果喜欢辣味，可以添加一些辣椒油或辣椒粉增加口感。
-汤底可以根据个人喜好选择素高汤、蔬菜高汤或其他喜欢的清汤。
-面条的时间要掌握好，过长或过短都会影响口感。
祝您做出美味可口的素刀削面汤面！
文章分享结束，刀削面怎么弄好吃清汤和清汤刀削面的汤料怎么调的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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