米粉蒸排骨是一道湘菜经典菜品,以下是它的正确做法:
配方:
- 排骨 500 克
- 米粉 200 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 15 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 排骨放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 米粉放入碗中,加入适量的开水焯烫一下,捞出沥干备用。
3. 生姜切成末,大葱切成段备用。
4. 热锅凉油,放入排骨煸炒至两面金黄,加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀。
5. 加入焯烫好的米粉翻炒均匀,加入足够的清水,水量以刚好没过排骨为宜。
6. 放入姜片和葱段,大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮 20 分钟,直到米粉煮烂,排骨熟透即可。
7. 开盖收汁,加入适量的食用油,翻炒均匀即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等食用更有益处。
注意事项:
1. 排骨焯水时,可以加入一点料酒和姜片,可以去腥解腻。
2. 米粉焯烫时,可以加入一点开水,焯烫后捞出沥干备用,这样可以使米粉口感更加软糯。
3. 烹制时不宜加入过多的水,以免影响口感和菜品的质量。
4. 烹制过程中不宜翻动太频繁,以免排骨煮烂糊掉。
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