(一)制作流程
1.乳扇原料的选择：选用新鲜的牛乳，经过发酵后制成；
2. 发酵：将乳扇放入桶中，加入酒曲等发酵剂，让牛乳在发酵过程中产生乳酸；
3. 烤制：将发酵后的乳扇取出，放入炭火中烤制，一般需要烤制约12个小时；
4. 整理：将烤好的乳扇整理成形状，一般呈扇形，上面撒上糖粉；
5. 销售：将整理好的乳扇出售给消费者。
(二)适合人群 适合人群：18岁以上成年人，也适合儿童和孕妇食用； 禁忌：乳扇是发酵食品，如果在发酵过程中遇到气温过高或者牛乳质量不好，会导致发酵失败，影响口感和质量。因此，在制作乳扇时，一定要保证牛乳的质量和发酵的适宜性。
(三)营养价值
1.乳扇富含蛋白质、维生素B、钙、磷等营养成分；
2. 发酵后的乳扇会产生乳酸，有助于改善人体肠道环境，增强免疫力；
3. 乳扇还有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老。
(四)注意事项
1.制作乳扇时，需要选用新鲜的牛乳，并且要将牛乳充分发酵；
2. 烤乳扇时需要掌握好火候，避免烤糊或者烤干；
3. 整理乳扇时需要小心，避免将乳扇烤变形或者烤焦。 烤乳扇是一道美味可口的云南牛人美食，不仅口感丰富，而且营养价值高。只要制作得当，它适合所有人群食用，尤其适合老年人、孕妇和增强免疫力的人食用。
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