大家好,今天来为大家分享肉怎么弄好吃视频讲解一下的一些知识点,和炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
本文目录
怎么炖肉更好吃
我们以猪肉味例
先把猪肉洗净,切成小块。把肉放入锅中。葱切段、姜切片放入锅中。八角、桂皮洗净,放入锅中,放入料酒、白糖、盐、酱油。添加适量水。再水开了时候可以加入一些蔬菜,比如藕,萝卜等等。时间够的话,可以用小火慢慢炖制。
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉
所谓“会的不难,难的不会”,我们平时不管做什么事情,就同一件事情来说,有的人很容易就能做成功,有的人却是怎么都做不好,其实这个“难”和“不难”,只是因为没有掌握住其中的诀窍。
就说炒肉这一块,对于不爱动脑子、不爱学习和钻研的人来说,可能做一辈子炒肉都炒不好,口感发柴、颜色难看;而有些人炒出来的肉却是口感滑嫩、味道鲜香。我看了很多人的说法,比如说肉要选好的、要腌制等等,其实还是没有说到点子上。
一,炒肉丝或者肉片,为什么有的人炒出来的口感发柴
我看了很多人的说法,比如说肉一定要挑选新鲜的、好的肉等等,其实一般人肯定要买新鲜的肉,这个不是关键,即使是放在冰箱里冷冻或者冷藏的肉,拿出来一样能炒出滑嫩的口感。
炒肉的口感为什么发柴,这里解释一下原理:“炒菜”这个技法,起源于200多年前,以前没有“炒菜”一说,都是炖菜,也叫“烧菜”,炖菜的温度肯定要比炒菜的温度低得多,因为炖菜的温度也就是水的沸点温度100°,而炒菜的时候,特别是急火爆炒的时候,油温会达到180°甚至200°以上。
比如说炒肉的时候,油温最少6成热,也就是180°(一成热的标准为30°),肉丝或者肉片的表面会瞬间受热,这时肉里的水分就会大量稀释出来,出来的速度太快,而肉还没有熟,还要继续炒,可想而知,最后炒出来的肉丝会像柴火棒一样,弃之可惜,食之无味,这也是“口感发柴”的本意。
二,炒肉丝或者肉片,要想口感滑嫩,最简单的办法就是打水
通过上面的介绍,我们应该知道了原因,炒肉的口感发柴,最主要的原因就是水分被过度炒出来的了,所以最简单和实用的解决办法,就是给肉丝打水,肉里面的水分如果足够了,只要不是长时间大火爆炒,就不会出现口感发柴的现象。
打水的方法很简单,肉丝或者肉片放在一小碗内,加少量水,沿着一个方向均匀搅拌,感觉水分已经完全被吸收以后,接着再加入少量水,再搅拌,连续3次打水,基本上就差不多了。大家可以试一下,切好的肉丝,是不是还能继续吸收很多水分。
三,对于打水的补充,那就是用水淀粉上浆、加油,肉丝能更滑嫩
给肉丝或者肉片打水,解决了炒制时口感发柴的根本问题,但是还能不能使肉的口感更加滑嫩呢?办法是有的,那就是给肉挂糊上浆,同时加点食用油,这个效果就更好了。
方法也很简单,就是肉丝里加水淀粉,抓匀即可,关键是要明白其中的原理:肉丝在锅里受热,会导致表面瞬间受热,里面的水分会快速稀释出来,如果外面裹上一层水淀粉,会在外面形成一个保护膜,不仅能让水分更少被稀释出来,还能防止表面瞬间收缩导致的口感发硬。
这里再说一下加油,用水淀粉上完浆之后,可以在上面继续加一点食用油,那肉丝被炒出来以后,口感就更加滑嫩了。从严格意义上来说,给肉打水,只能说是让肉丝的口感更加“水嫩”,而加了油之后,肉丝的口感不仅“水嫩”,而且更“滑嫩”。这里再补充一下,有的人不喜欢上浆的口感,这时可以用鸡蛋清代替湿淀粉,道理是一样的。
四,要想炒肉更滑嫩,还有一点补充
上面说到的给肉打水、上浆、加油,都是从食材的角度上来说的,这里还要再补充一下,那就是炒制肉丝时需要注意的,主要是针对家庭做法。
首先,不建议饭店的做法,一般饭店里炒菜,都是火大油大,为什么敢开这么大的火,关键是用的油太多了,这个做法不建议家里用。
家庭的做法,要想口感滑嫩,还有两个建议:1,热锅凉油,这是首要条件,做到这一点,首先肉就不会粘锅,口感肯定要好得多;2,肉丝或肉片下锅后,要先小火煸炒,等到肉丝定形以后,肉也熟了一大半了,这时候转为急火爆炒、快速出锅,这种操作,会让肉的口感更加滑嫩。
最后的总结
为了便于大家记忆和理解,这里做下最后的总结:1,要明白炒肉口感发柴的原因,主要就是因为缺水;2,让炒肉滑嫩,最简单的办法就是打水;3,如果想让炒肉更加滑嫩,可以先上浆、再加食用油,不愿意上浆的可以用鸡蛋清替代;4,家里炒肉有两个建议,一是热锅凉油,二是开始时小火煸炒、后改为急火爆炒快速出锅;5,小炒菜,大学问,做菜一定要明白其中的原理。希望上面介绍的,能够帮助到大家。
五花肉怎么做才能好吃不腻呢谁给推荐几个做法啊
五花肉怎么做才能好吃,有几个做法,我来回答这个问题,五花肉的做法很多,用五花肉做红烧肉是一绝。
正宗红烧肉的做法,好吃不腻,我来分享一下
五花肉一斤,冰糖10颗,6片姜,大葱段4个,八角4颗,香叶6片,八角6颗,桂皮1小块,大蒜半头,炖肉料包1包。
一五花肉一斤切成两厘米的小块,洗干净后冷水下锅,放入姜,大葱段,八角,料酒,水开后2分钟把水倒掉,把五花肉用清水再洗一遍。
二起锅烧油,放入少许花生油,等锅六成热放入五花肉煸炒,把猪油煸炒出来一部分,吃起来不会油腻,煸炒过的猪肉比较香,等猪肉四周煸炒到金黄色,五花肉就可以出锅备用了。
三另起锅烧油放入冰糖炒糖色,炒出糖色后放入五花肉一起炒,等猪肉上色后,放入葱,姜,蒜,酱油,料酒,老抽,一起煸炒一分钟,放入热水,比例是水刚刚淹没猪肉即可,再放入十三香,耗油,鸡粉,香叶,桂皮,八角,炖肉料包,小火慢炖40分钟。
四等汤汁快收干的时候,放入盐,最后放入小葱,然后就可以出锅了。
正宗的红烧肉做法,这样做出来的红烧肉,非常的香,非常好吃,不会感觉到油腻,大家尝试一下吧。
牛腩怎样炖最好吃视频王刚
主料:牛腩500克
配料:芋头四个、嫩玉米一个
调料:红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量、生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片
做法:
1、将牛腩切块。
2、牛腩冷水入锅,加入八角、桂皮、香叶,煮开后撇去浮沫,煮十来分钟。
3、嫩玉米切成小段,芋头切成滚刀块。
4、锅里加入适量油,炒香番茄酱。
5、加入焯好水的牛腩,加入红酒翻炒。
6、加入芋头、嫩玉米稍微翻炒。
7、加入适量开水,大火再次烧开后改小火慢慢炖熟,如果着急就转到压力锅里煮。
8、炖熟后加入适量盐、少许生抽,翻匀出锅。
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