大家好，今天来为大家解答做辣椒油怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括油泼辣子可以下饭吗怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 饭店的辣椒油为什么那么香放的有什么添加剂
2. 辣椒油常用的香料有哪些如何配比
3. 油泼辣子可以下饭吗怎么做
4. 什么牌子的辣椒油好吃

饭店的辣椒油为什么那么香放的有什么添加剂

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

有很多人都在奇怪，为什么饭店的菜那么香？

他们加了多少添加剂才达到这样的效果？

他们的辣椒油颜色红亮、香味浓郁！又是加的什么东西？

关于添加剂的问题，我不藏着！可能有30%左右的店铺有添加剂，都是在安全范围之内！而且并不是所有菜都会加添加剂！只有极个别的菜，因为原材料或者味道的问题才会有少量添加！并不存在所有菜都会有添加剂！

至于说辣椒红油，更是不存在添加剂一说！

饭店的辣椒红油之所以香味浓郁、颜色红亮，是因为炼制红油时的每一个步骤都一丝不苟才能达到那样的效果！

这样的红油做出来的菜才会颜色红亮，香气扑鼻！

我先把饭店辣椒油的详细步骤写出来，在后面在详细分析为什么饭店的红油为什么香！

炼制红油的主要油脂准备：干净的菜籽油30斤。

香辛味的蔬菜：姜片、洋葱丝、大葱段拍破、小葱段、西芹拍破后切段。所有蔬菜约2斤左右

普通红油用的香料有：八角、桂皮、香叶、白寇、香茅草、草果、香果。香料总重量大约在150克左右。

辣椒粉准备：分粗辣椒面与细辣椒面，还有生辣椒面和提前炒制炕香磨碎的辣椒面的区别。辣椒粉大概在8斤左右。

PS：辣椒面我们一般使用中等粗细的，辣椒品种一般选用新一代辣椒

（如下图的辣椒）。当然也可以选用灯笼椒进去增香。

炼制红油的步骤：

①：所有香料提前浸泡，之后清洗干净滤干水分。

②：取一不锈钢桶，把辣椒粉全部倒入桶中，倒入适量的菜籽油，把所有辣椒粉拌匀。让辣椒粉先一步吸收油脂，避免后面高油温把辣椒粉炸煳掉。

③：锅烧热，加入菜籽油，烧至3成热的时候，把香料放下去浸炸，炸干水分，以香叶微黄时为宜，之后把香料和油一起倒入辣椒粉里面。

④：锅烧热，把剩余的菜籽油倒入锅中，烧至5成左右的时候，把所有蔬菜放进去，中火浸炸！把蔬菜中的水分全部炸干后捞出丢弃！这个时候的油温大概在200-230度之间。

⑤：锅中的油脂，淋入辣椒粉上面，一边淋的时候一边用勺子搅拌，避免炸煳掉。如果油温过高应随时添加冷油进去降温。温度降下来后，盖上盖子静置24小时。

⑤：静置24-36小时以后，再次打开盖子，用勺子再次把所有的油和辣椒搅拌均匀，等辣椒粉沉淀后，即可得香味浓郁、颜色红亮的红油了！

下面来说说为什么这样炸的红油会很香！

①：所有蔬菜类的材料，它们的目的是去除油脂的异味，增添油脂的香味！大家应该发现，添加的蔬菜类都是香味较浓郁的材料。

②：香料浸泡后，经过中油温炸制后，基本上所有的香味都会逼出来，这样会让红油里面有一股淡淡的几乎闻不出来的香料味，这个香料味与蔬菜类的香味结合起来，可以让香味更一步提升！

③：经过蔬菜与高油温炼制，菜籽油本身的豆腥味基本全部去除！但菜籽油本身的芳香味并没有全部挥发掉，与香料和蔬菜的香味进一步结合！

④：辣椒粉末经过高油温炸制后，本身所产生的“糊辣香味”+油脂芳香+蔬菜类香味+香料香味，这几种香味经过时间的沉淀融合，形成了饭店香辣红油的特殊香味！而这也是饭店的红油香味浓郁的原因所在！

PS：有很多的厨师还不满足于上述的几种香味，他们在炸红油的时候，还要加几个核桃、以及白芝麻进去进一步增加其香味！

更有甚者，炼红油的辣椒是干辣椒先炕香，之后再粉碎成细末的，这样的辣椒会更香，一般常见于重庆小面的辣椒红油里面。

总结下来：上面这些步骤，完完全全的把各种材料的香味，融合到红油里面！这样做出来的红油，它又怎么能不香？

红油保存小贴士：干燥阴凉的地方保存，必须盖上盖子，防止异物掉入油桶以及香味挥发，保存时间7天-1个月的红油使用效果最佳，如果是密封的红油那么最少可以存放6个月左右。

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辣椒油常用的香料有哪些如何配比

辣椒油作为日常生活中必不可少的调味品，对于爱吃辣的朋友来说，更是每天都离不开，做菜呀，吃面呀都是少不了

想要做出好吃的辣椒油，也是也点讲究的，选材料也有很多种，以及辣椒的种类，调料呀火候都有点讲究的

说说我平常的做法吧

辣椒买乃种辣点的二荆条干辣椒，我是自己家晒干的，锅烧热把辣椒放进去，小火慢慢焙干，焙香，稍微有点糊状，酥脆了就行了

放在一个铁盆里，或者用石头做的那种专门擂辣椒的东西叫什么忘了??

把它捣碎成辣椒面，放一个大大的碗里，放盐，按辣椒多少来放，放一小碗芝麻，到点冷油进去先搅拌一下备用

准备香料，一把葱，一个洋葱，一把香菜，一把花椒，八角五六个，桂皮一小个，

锅热放菜仔油，其它油也可以，到差不多一斤多这样子吧，油烧到六七成热，把香料放进去炸，

炸到金黄色就可以了，捞出渣渣不要，把油泼在辣椒面上，边泼边搅，不要一下子到完，容易糊

这样就好啦！香香辣辣，特别好吃，无论怎么搭配都香喷喷！

我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与您分享好吃的家常菜！谢谢！????????

油泼辣子可以下饭吗怎么做

很高兴回答你的问题。

油辣子当然可以下饭了，当没胃口的时，辣椒会刺激食欲，让你胃口大开，吃嘛嘛香。

现在我介绍一款经典实用的、超级下饭的油辣子。

一、准备辣椒面：辣椒籽香、皮辣。

（辣椒面1斤和菜籽油4斤为标准）

1、将辣椒按一定比例：贵州朝天椒

(红润)40%，四川二金条

(香醇)40%，小米椒

(劲辣)20%混合，剪成2厘米小段，小火慢炒辣椒40分钟左右，一直炒到辣椒变干变脆，干辣椒由干瘪变得充实。

2、芝麻要小火慢炒，不断翻动，炒至金黄色即可。

3、把炒好的辣椒倒入石臼里用木杵捣碎。

4、捣好的辣椒，要用筛子把大块的辣椒隔出来，剩下更细的辣椒面。

二、制作过程：

（把辣椒面分成三等份）

1、将油加热180度去除生味，放入葱段、姜片、蒜瓣、炸至金黄色，捞出。炸制目的是把蔬菜味融入到菜籽油中，增加蔬菜的鲜香味。

2、在放入香料

(花椒64克、八角24克、肉桂24克、白胡椒24克、山奈12克、肉蔻12克、草果8克、丁香8克、香叶6克、陈皮6克)，小火慢炸，炸至深棕色出香味后，将香料中的香气充分逼到油里，随后将香料捞出。

3、辣椒炸制：

第一炸：待油温八九成热

（140度）时，在大碗里放些芝麻，把第一份辣椒面倒进碗里，稍微搅拌一下，盛四勺油浇在里面，油要没过辣椒面。看一下就产生很多气泡，因为比较高的油温，让里面的水分快速蒸发，辣椒面和芝麻都炸熟了，所以香味特别的足。即一炸香。

第二炸：一两分钟后，油温降到五六成热

（100度）时，把第二份辣椒面倒进大碗里，同样浇四勺油。这回气泡少了很多。这次炸，主要是让辣椒更辣，太高的油温会过度分解辣椒素，太低的油温析不出辣椒素，只有五六成的油温才能恰到好处析出辣椒素，这时炸出的辣椒最辣，即二炸辣。

第三炸：又过一两分钟，油温已经降到三四成热

（80度）时，把第三份辣椒面倒进大碗里，把剩下的油全浇进碗里，这时没有变化，不要着急，五分钟后，它一定比现在红，这是因为只有这个温度，才能把辣椒里面的铁离子析出来，铁离子本身就是红的。而且会越来越红，即三炸红。

4、最后制出鲜香麻辣的辣椒油、放凉后，第二天用效果更好、麻辣程度可适当调节辣椒和胡椒的加入量。

小贴士：

1、熬制红油一定要用菜籽油，最好选黄菜籽的，香味足。

2、二荆条的特点是香味足，颜色好，做出的红油特别红亮。朝天椒的特点是能增加辣度。

（朝天椒：二荆条是4：6，出来的红油为中辣）

3、辣椒碎颗粒过粗，熬制时辣椒面易变黑，颜色不好看；颗粒过细，不易变黑但香味出不来；要不粗不细，像小芝麻粒一样。

什么牌子的辣椒油好吃

颜色：3星

辣度：3星

锦记的辣椒油是市面上最常见的的一种，也是性价比很高的一款

207ml一小瓶，小包装，方便尽快食用，减少油脂的氧化。

但是这款辣椒油，辣度只能有一般，香气很足。颜色红中带着一点暗棕色

售价在10块钱左右一瓶。也属于价格不算太贵的了。

二，凤球唛

性价比：4星

颜色：5星

辣度：3星

凤球唛的辣椒油，是我个人比较喜欢的一款。因为颜色特别红润！

大概是加了紫草进去吧，颜色红润的让人看着就食欲大增！

辣度也是比较温和的。就算放的稍微多一点，也不会辣的让人受不了。

夏天凉拌菜，我家是少不了这款辣椒油的

但是凤球唛的辣椒油在北方市场不常见，而且价格要15-18块钱，同样是225ml的分量，感觉就比李锦记贵了不少。

三，友加辣椒油

性价比：3星

颜色：3星

辣度：4星

友加是四川的本土品牌，辣度真心没的说！

一点就辣味十足了。

颜色应该就是辣椒的颜色，但是对于喜欢红彤彤的我来说，感觉颜色差了一点。

110ml的价格也要买到10来块钱，性价比感觉略贵，但是好在放一点点就足够辣，每次拌菜消耗比较少，也感觉贵的有道理了。

四，陕西油泼辣子

性价比：5星

颜色：5星

辣度：2星

对于油泼辣子，这个来自陕西的娃，绝对是又爱又恨！

牛肉面里必备，一大勺放进去，汤红面黄，特别有食欲。

但是缺点就是太香了！一点都不辣！

每次都很罪恶的要加好多勺~热量感觉都要爆棚了~

油泼辣子我没有很好的品牌推荐。某宝上都是各家小店在卖着自己的特色。

但是对于这种辣椒油，它的特点就是香！香！香！

怕辣又想吃一点的亲们，会爱上他~

五，市售添加剂辣椒精

性价比：5星

颜色：5星

辣度：5星

这货让我怎么评价呢？黑心商家必备？

买点只红不辣的，再来一瓶只辣不红的，两个混合在一起！那绝对是吃了就会闹肚子的节奏吧！

这样的故事太多了。在这里咱就不多说了！

别买，别吃，万一不小心吃到了，多喝点酸奶，好好保护一下肠胃吧！

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以上，就是蓝猪坊今天推荐的辣椒油啦，如果你也有好吃的推荐，记得评论区和我们互动哦~

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爱你们~

文章分享结束，做辣椒油怎么弄好吃视频和油泼辣子可以下饭吗怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！