红烧鲫鱼豆腐湘菜做法大全的配方及做法流程如下:
配方:
- 鲫鱼一条(约500克)
- 豆腐一块(约500克)
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 干辣椒三个
- 八角一个
- 香叶两片
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 糖适量
- 植物油适量
做法流程:
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块,放入热水中焯水,捞出备用。
2. 豆腐切成块,用开水焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜、干辣椒、八角、香叶煸炒出香味。
4. 加入鲫鱼块煸炒,加入适量生抽、料酒、盐、糖,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖20分钟。
6. 加入豆腐块,继续慢炖10分钟,期间可适量添加鸡精。
7. 最后收汁,让汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老人、小孩和心血管疾病患者。
注意事项:
1. 鲫鱼在焯水时要去除鳞、内脏和头尾,否则口感会不好。
2. 豆腐焯水时要去除泡沫和杂质,否则会影响口感。
3. 炖鱼时不要用铁锅,因为鱼皮会粘锅,影响口感。
4. 汤汁收汁时要掌握好火候,不要太旺,否则会影响口感。
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