土鳖子怎么弄好吃呢(兔子肉怎么做好吃)

土鳖子怎么弄好吃呢(兔子肉怎么做好吃)

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下土鳖子怎么弄好吃呢的问题,以及和兔子肉怎么做好吃的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

本文目录

  1. 辣子鸡怎么做最好吃
  2. 兔子肉怎么做好吃
  3. 蒸馒头怎么能起层
  4. 山东哪个地方炒鸡最好吃

辣子鸡怎么做最好吃

在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜,宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。

都说:“没有一只鸡能活着逃出临沂”。可见临沂人对于吃鸡的热爱。

在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。同样是炒鸡,由于鸡的不同,致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样,看图。

图一:图二:以上两张图片分别是两只不同品种的鸡:

图一:是市场上随便就能买到的鸡,这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡,一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡,这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤,一只在30元左右,酒店做出来卖50元至80元,贵的也可以卖到100元左右,美其名曰:炒大盘鸡。

图二:这只鸡是老公鸡,山区个人散养的,集市上也可以买到,都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的,这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤,一只活鸡大约200元左右,去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡,不会低于250元,在临沂这样的炒鸡叫:地锅老公鸡。

教大家怎么鉴别是不是老公鸡,准确率百分百:就看鸡爪子上面的登子,也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个,这个登子越长表明鸡的年龄越大,普通的鸡那个地方很小甚至都是平的,图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。

下面开始准备做:配料的准备:图片中不全,但我会在这里描述全,有葱姜蒜、小米辣、青辣椒。

其中姜和蒜切片,葱切段分成两份,一份炸葱油用,另外一份鸡炒熟后做配料,小米辣也是一样。青椒切段最后下锅。开始炒制:锅中烧热油,我个人感觉花生油炒的鸡最香,因为是老公鸡,本身上面油不多,因此需要炒鸡的时候多用花生油,炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。花生油下锅后不等烧热就放入:花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。

(此时注意不要炸糊了,小火炸出香味就行)炸出香味后下入农村大酱

(没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒,小火慢炒,炒出香味,以上这些步骤很重要,关系到最后做出来的味道是否好吃。然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中,不需要焯水,鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。下入锅中后大火翻炒,这个过程比较费时费力,一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了,翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。此时香味特别浓郁,假如要不是老公鸡,是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了,但炒老公鸡这才进行了一半。炒到鸡肉比较干,有炸响的声音的时候放入酱油,去买好一些的酱油,加入的量像图中勺子里的一半就可以;酱油加入后翻炒上色炒出香味,再加少许的老抽翻炒。加入开水,然后转小火慢炖,由于是老公鸡,这个炖的时间大约为一个小时,加入时间来不及可以入高压锅,高压锅打气后十五分钟就差不多了。一直炖到入上图这样,转成大火收汁,此时你需要放入的调有:盐少许

(因为事先加入调料有的带盐)、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。

假如喜欢的话还可以再放入些蘑菇类的食材。汁收的比较浓了,淋入芝麻香油翻匀,至此炒鸡已经做好,完美出锅就可以了。

临沂炒鸡突出的味道就是:鲜味、辣味、香味。

鲜味是对于食材的选择,指的是鸡肉的鲜美味道;辣味是辣椒,做这个炒鸡,小米辣功不可没。开始炒的时候第一次下入小米辣炒出辣味,炖熟后收汁时再次下入小米辣进一步让辣味挥发出来;

香味指的是所有食材汇聚在一起经过长时间的炒制,先后顺序下入的不同,让食材体现出来特有的香味,此香味无可替代,在农村谁家炒一只公鸡能香几条街指的就是这香味,这种香味是任何添加剂都做不到的。

别看这只鸡从开始炒制到最后的炖熟需要一个半小时的时间,吃的时候鸡肉劲道好吃容易咬下来,但是咬到鸡骨头你绝对的会感到隔牙,因此吃的时候要慢慢品味,稍微着急骨头会把牙隔的难受。炒这只鸡还需要注意的就是鸡腰子,鸡腰子要在加入开水炖煮的时候再放入,然后煮10分钟就熟了,先捞出来,不能煮过了,不然就煮破了。

一年四季无论何时,炒上一大盘老公鸡,喊上自己的伙计、朋友、同事,依据个人喜好倒上白酒、啤酒,吃鸡喝酒慢慢品味,绝对是对美味的尊重,是人生的享受。

我是吃货,喜欢钻研吃的。我在山东临沂,我每天都会发图描述我家吃喝故事,假如可以的话请【关注】我一下,热烈欢迎各位朋友来临沂游玩,有机会邀你品尝正宗的临沂炒鸡。

兔子肉怎么做好吃

如何做出好吃的兔子肉?

兔子肉肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,深受大家的喜爱。但是兔子是食草动物,虽然肉质细嫩,但是草腥味却比较重,所以我们要想做出好吃的兔子肉,就得做好去腥的工作,并且要尽可能的保持其肉质的细嫩口感。

兔子肉含丰富的蛋白质,其蛋白质含量达70%以上,是一种低脂低胆固醇的肉类。所以兔子肉深受大家的喜爱,特别是那些想要减肥或者要保持身材苗条的人,吃兔肉既能保证人体所需的营养,又不会摄入过多的热量。

在我老家自贡,对兔肉是特别的喜欢,兔肉的做法也是多种多样,但主要都是以麻辣味为主。其中鲜锅兔是特别好吃的一种做法,不仅保持了兔肉肉质鲜嫩细腻的口感,也在制作过程中将兔肉的腥味去除或压制到基本没有。

鲜锅兔的制作方法



一、所需材料

主料:兔子半只

配料:青红椒适量、仔姜一块、窝笋一根

佐料:盐、味精、酱油、郫县豆瓣酱、老姜、大葱、大蒜、青花椒、鸡蛋、淀粉、料酒、八角、桂皮、香叶、山奈



二、制作方法

1,把兔子肉清洗干净,宰成丁。

2,在兔肉丁里加入清水,用手抓捏一下,捏出血水,然后冲洗干净沥干水分。

3,用一点老姜、大葱、大蒜剁碎;青红椒洗净切成小节;窝笋去皮洗净切成小条;仔姜洗净切成丝。

4,沥干水的兔肉丁里,加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀,再打入一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀,要让每一块兔丁都能裹上蛋液,然后再加入一点湿淀粉,拌匀,最后再加入少许熟的植物油。

5,锅里加入稍多一点的油,油烧至五成热,下入兔丁滑散,把兔肉的水分炒干就起锅备用。

6,把锅洗净烧干,加入少许菜籽油,油熟后加入一点猪油,然后加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油,下入老姜、大葱、大蒜剁碎的末,还有八角、桂皮、香叶、山奈、青花椒,翻炒至出香味,再下入一半的青红椒小节和仔姜丝,翻炒几下,加入水。

7,锅中水开后,加入盐、酱油、白糖、料酒、味精调味,调好后小火熬煮几分钟,把各种佐料的味道都煮出来。

8,汤熬好后倒入炒过的兔肉丁,煮两分钟,让其入味,再加入窝笋条和剩余的仔姜丝,煮两分钟左右,至窝笋条断生即可盛出。

9,锅里再加一点菜籽油,油熟下入剩下的一半青红椒和一些蒜末,还有一些青花椒,然后趁热淋到已经出锅的兔肉上。撒上一点葱花或香菜碎,菜成。

色香味俱全的冷锅兔就做好了,这样做出的兔肉没有一点腥味还非常的细嫩,不管是用料还是口味上,着重体现了一个“鲜”,鲜香十足、又麻又辣、口味浓郁而厚重。

制作冷锅兔的小贴士

1,兔肉最好选择刚宰杀的新鲜兔肉,这样才能保证其肉质的细嫩和鲜香口味。

2,在除腥方面,最好不采用焯水的方法,焯水后的兔肉会偏干柴一些。直接采用抓洗去血水和码味的办法,能去除大部分的腥味,在制作中,采用重麻重辣的口味,也能很大程度的压制住兔肉的腥味。

3,如果有新鲜花椒,尽量使用新鲜的花椒,用新鲜花椒做出的鲜锅兔口味会更上一个层次。

4,兔丁码味后,先加蛋清拌匀后再加湿淀粉,不能蛋清和淀粉一起加入搅拌。先加蛋清使得兔丁的细胞之间充分的被蛋清填满,这样做出的兔肉才更细嫩。

淀粉也不需要加的太多,只需稍微在肉丁外沾上一点就好。

最后别忘了加入熟的植物油,这样不仅使兔肉丁下锅更容易滑散,也是为了防止脱浆,保持兔肉的水分不易流失,从而保持细嫩的口感。

5,滑散兔肉丁时,油温不能太高,否则兔肉丁一下锅外面收紧,而里面的水分出不来,就会失去细嫩的口感,并且也会把兔子的腥味包裹在肉里,这样又柴又腥的兔肉是不好吃的。

6,制作时,在植物油中加入一点猪油,会使做好的兔肉更细嫩柔滑。因为兔肉本身所含的脂肪少,让它吸收一点动物油?,口感上会更嫩滑。

7,锅中加入的水可以用啤酒代替,那样口味会更好。

8,配菜窝笋可以不加,也可以根据自己喜好加入其他配菜。

以上就是我对“如何做出好吃的兔子肉”的回答,鲜锅兔在我老家是非常出名的一道菜,家庭制作和餐馆里制作应该还是有一定的差距。如果有说的不好的,请留言指正,谢谢。

我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”。

蒸馒头怎么能起层

蒸馒头大体分五个步骤:和面→起面→揉面,醒面→上锅蒸。

第一步和面。

我常用酵母起面。三十度左右的温水里加入酵母和小苏打搅匀,如果为了让面起的更快一些,就再放几勺白糖或蜂蜜。

(用量都是我凭经验放的,没有具体几克之说。如果有朋友想做的话,一般是500克面粉约5克酵母,5克小苏打。边倒水边搅面,待剩下大约1/3干面时,就开始揉)

第二步起面。

起到原来的二倍或再大一点都行,因为已经事先放了小苏打。

第三步揉面。

案板上铺上干面,把起好的面团放在上面反复揉,揉光了醒会儿,再揉,再醒。重复几次后,将馒头捏成型放进蒸笼里,再醒十分钟。

第四步,蒸馒头。

蒸锅里放水烧开,放上摆好馒头生胚的蒸笼,盖上锅盖大火蒸十五分钟,关火后等3分钟再揭锅盖。圆满白胖的馒头就蒸好了。

要想蒸的馒头分层,一定要分多次往进揉干面,醒面,最少三揉三醒,直到把面揉筋揉匀,最后再醒到,即可。

山东哪个地方炒鸡最好吃

鸡在我们山东有着非常高的人气,不管是在酒店单点、套餐还是家常侯客,鸡肉类产品绝对是必备菜品,“无鸡不成宴”餐桌上有鸡,寓意有大吉大利之意。在山东,鸡的常见做法非炒鸡莫属,炒鸡是名副其实的爆款单品,因色泽红亮,鲜香醇厚,价格亲民,受广大食客青睐。

餐饮工作多年,山东各个地方炒鸡我也都品尝过,总结下来山东炒鸡主要有四大流派:莱芜炒鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡和泰山炒鸡。要问山东哪地方炒鸡最好吃?我觉得这个没法去比较,一方水土养一方人,一地一口味,每个地区的炒鸡都各有特色,下面介绍一下这几种流派的炒鸡,感兴趣的小伙伴可以评论一下:

莱芜炒鸡

莱芜炒鸡一般选用本地柴鸡,用莱芜姜黄做调味料。它的做法和其他炒鸡不太一样,是先将鸡剁块汆水,加入姜片用高压锅压熟,另起锅加入大量油,先炸干姜片,再炸香鲜花椒、干花椒、八角等香料,后放入鸡块炸至鸡皮略干、颜色红亮,捞出控油。最后把炸香的姜片和鸡肉混合煸炒一下,放入香菜炒匀出锅。

特点:刚出锅鸡块软烂,放置一会更有嚼劲,鸡肉不腥不柴,姜片吸收鸡汤味道后炸干香,辣味已经挥发,异常可口。

操作要点:1.压鸡块的汤用的量很大,高压后,鸡块水分流失的少,口感很嫩。汤中不需要放味精,可以多次循环使用,弥补了每次使用新汤造成底味不足的问题。

2.鲜花椒出淡淡清香,干花椒麻香味足,并且炸过后能融入鸡肉内,两种花椒搭配使用,完美结合。

临沂炒鸡

临沂炒鸡可以分四大类,分别是回锅型、干炒型、湿炒型以及地锅型,每一种炒鸡不管是调味料还是食材选用都不一样。总结下来鸡种也分为四类:五七九鸡、雪山草鸡、果园草鸡和麻鸡。

传统临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法,比如生长半年左右的小公鸡肉质嫩多为干炒,半年以上一年以下的肉质稍微老多为炖炒,一年以后的鸡一般需要炖后再回锅后上桌。

以干炒为例:干炒就是将鸡块直接放入锅中,加入调料炒至成熟,一般使用五七九鸡,用油量大,炒至鸡皮金黄,下入炒鸡酱、香料粉、酱油等调味料炒至成熟,最后加入本地青辣椒翻匀调味出锅,成品肉质弹牙,类似于湘式小炒。

枣庄辣子鸡

早在2016年枣庄辣子鸡被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”,可见枣庄辣子鸡的魅力。

枣庄辣子鸡一般选用生长期在半年到两年的黑腿小公鸡。辣椒选用109皱皮辣椒,这是鲁南地区特产的一种薄皮辣椒,形似螺丝,也称螺丝椒,味道浓辣,质地嫩。

辣子鸡炒制时会加入大量红醋,一来遮盖鸡肉的腥味,二来使鸡肉脱骨,三来增加菜肴的复合香气,这样成就了枣庄辣子鸡辣而不燥,香而不腻,韧而不柴的独特风味。鸡在炒制时需要注意:烹入醋后,要快速翻炒,使所有鸡块都包裹上醋汁,挥发同时带走腥味。

泰山炒鸡

泰山炒鸡一般选用本地的红玉公鸡,这是属于杂交的品种,体型健硕、肉质鲜嫩。泰山炒鸡用本地的土酱油、加入大量姜片、花椒炒制,炒制时以白酒去腥,突出鸡肉的本味鲜香。

另外在辅料的选择上,泰山炒鸡一般搭配泰山松菇。松菇的香味浓郁,口感滑嫩醇厚,并且营养丰富,放入炒鸡后不仅遮盖鸡肉的腥味,还能添入淡淡的菌菇香气。

以上就是我总结的山东四大流派的炒鸡,屏幕前的小伙伴你觉得哪种山东哪的炒鸡更好吃呢,欢迎评论区留言交流。

土鳖子怎么弄好吃呢和兔子肉怎么做好吃的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!

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