大家好，如果您还对牛肉怎么弄好吃又软嫩视频不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉怎么弄好吃又软嫩视频的知识，包括牛肉如何烹饪肉质更嫩的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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牛肉怎么做才有原汁原味
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2019年01月02日
关注给你一个家常原汁牛肉的做法，首先把牛肉切成小块（和红烧肉的块差不多），放入清水中浸泡30分钟，捞出控净水倒入高压锅中加水，酱油，蚝油，料酒，盐，白糖（少许），老抽，葱段，姜片，大枣，枸杞，花椒，八角，山楂，香叶，煮20分钟后倒入炒勺内拣去大料，大火收汁即可。
牛肉如何烹饪肉质更嫩
牛肉是我们平常吃到非常多的一种肉类，
但是要怎么做才鲜嫩可口，而不是又干又柴呢……
今天就分享给大家，首先牛肉横向切，这样是为了切断它的纤维，这是牛肉不老的第一步，接着就是腌制，一般是加淀粉，淀粉可以最大程度保持牛肉的鲜嫩度，其次是要牛肉吸饱水分，适量的加入清水搅拌上劲，鸡蛋清也是必不可少的，一定要搅拌上劲，最后加点食用油封锁水份！
接着是炒，一定要油热，油温高才能快速划熟牛肉，如果温度不够，炒出来的牛肉就会很绵！
如此做下来的牛肉，一定不会老，本人实验多次的结果！
祝你成功！
牛肉怎么做比较嫩
1、裹淀粉
准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
家常红烧牛肉怎么做才能软嫩而不柴呢
红烧牛肉(家常味)
所需食材:牛肉200克，胡萝卜100克，香菇50克，大葱、小葱、姜、蒜、盐、八角、鸡精、豆瓣酱、白酒、酱油、食用油各适量。
做法
1、牛肉、胡萝卜洗净，均切大块。
2、大葱斜切成丝。小葱切末，蒜拍碎。
3、姜洗净切片。
4、香菇洗净，切十字花刀。
5、炒锅倒入适量食用油烧热，下入大葱丝、姜片、八角爆香。
6、加入牛肉块翻炒。
7、加入豆瓣酱、酱油、白酒，炒匀。
8、加入适量清水烧沸，放入香菇、盐、胡萝卜块和蒜碎，转中小火炖20分钟，加盐调味。
9、炖至汤汁变浓时，撒入鸡精、小葱末即可。
★失败小技巧:①炖的时候盐要在牛肉八成熟左右的时候放，否则会使牛肉中的汁液迅速流失，吃起来就有点柴。②水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！瑾小厨感谢您的阅读，支持和关注，感恩！?????
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