大家好，牛肉怎么弄好吃又软又嫩相信很多的网友都不是很明白，包括煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉怎么弄好吃又软又嫩和煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软
第一、裹淀粉。去适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成淀粉水，将切好的牛肉放入淀粉水中，用手抓匀，然后静置30min，之后就可以下锅爆炒了。在爆炒过程中，淀粉浆糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩、松软。
第二、裹蛋清。牛肉切好后，介入适量蛋清抓匀，静置30min之后下锅炒。其原理与裹淀粉一样。
第三、加啤酒。在切好的牛肉上淋上适量的啤酒，30min后再炒也是不错的选择，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。
另外，想要超出嫩滑的牛肉，在选择牛肉上也是有所讲究，最好选用里脊、外脊等部位的牛肉，切牛肉的时候也注意得逆着牛肉的纹理来切，而且是切的越薄越好。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
1.
牛肉切成薄片后加入3克小苏打，5克盐巴，10克淀粉和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。
2.
锅中倒入一升的高汤，烧开后加入腌制好的牛肉片，用筷子快速滑动烫变色后捞出备用。
3.
将50克卷心菜与20克绿豆芽焯水，100克粉丝煮软捞出备用。
4.
选一个适合的容器，一次放入20克豆芽，50克卷心菜与煮软的100克粉丝，最后铺上牛肉片后，淋上200ml高汤。加入5克香葱花椒与5克红辣椒，浇20ml热油即可食用。
5.
煮牛肉这样煮又嫩又烂不缩水，好吃
如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢
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炒牛肉，是一道传统家常菜，营养美味得到众人的喜爱。可是牛肉的纤维比较粗，制作方法不得当，做出来的炒牛肉又老又柴，嚼都嚼不动；@优岳7就用最简单的小炒牛肉，来讲一下怎么做出鲜嫩爽滑炒牛肉，学会了这些小窍门，搭配什么菜来炒，都不是事了。
小炒牛肉①选新鲜牛脊肉，放清水里浸泡10分钟去血水，期间换两三次水，捞出后，去掉白色筋膜，根据牛肉纤维的走向，依横断面切成薄片，加入少许白糖抓匀，腌制10分钟(记住让牛肉喜甜不喜咸的秘诀)，再用半碗水分多次加入，边加边不停的抓牛肉，让水份充分被牛肉吸收，加入生抽、料酒、蛋清抓至均匀，再放入干淀粉继续抓匀，锁住水分；
②热锅热油，全程大火，放入牛肉迅速翻炒至七成熟，加入配菜(青红椒或芹菜梗或笋丝)，翻炒均匀，加入盐、十三香、鸡精，颠两下锅，勾一层薄薄的芡汁，即可出锅。
牛肉整块怎么炖又嫩又烂
清水煮沸，加入牛肉块，大火去血沫。
2、加入食用油，姜片，葱叶，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。
3、倒入牛肉，翻炒均匀，加入清水，大火炖40分钟。
4、加入胡萝卜块，炖牛肉料包一个。
5、小火炖20分钟，加少许盐搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。
好了，关于牛肉怎么弄好吃又软又嫩和煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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