大家好，关于小鱼有点苦怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于小鱼苦怎么解决的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 如何去除小鱼干的苦味
2. 小鱼怎么是苦的
3. 小鱼苦怎么解决
4. 如何油炸小鱼才没有苦头

如何去除小鱼干的苦味

1、在烹饪的过程中添加甜味素。在烹饪过程中合理添加调味料，可以起到降低和中和苦味的作用，一般以绵白糖或者红糖为主，辅以葱姜蒜等，使苦味不那么的明显。达到减轻或者中和的目的。

2、进行日晒处理。在制作小鱼干的过程中，不小心把小鱼的苦胆给弄破了，苦胆沾染是鱼体上面，吃起来自然就会发苦了，所以，在日常生活中，一旦发现鱼胆弄破了，立刻进行清洗，清洗后再运用暴晒方法，利用阳光来破坏小鱼苦胆的苦味。

3、如果不是所有的小鱼干都发苦，建议使用手工剔除发苦的鱼干。可以利用手工来剔除附着在小鱼干身上的苦胆，一般有苦胆污染的地方，颜色会很黄的，可以利用剪刀剪除，或者，把整条的污染鱼干剔除，没有被苦胆污染的鱼干，它的颜色是很白亮的，有苦胆的就会发黄，这个是很容易辨别的。扩展资料：小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。小鱼干体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。

小鱼怎么是苦的

那是小鱼一般都是在处理晒干的时候是不去除内脏的。因为内脏没有去除。也许你正好吃到了。所以才会有苦的感觉。不过这是很正常的。

小鱼苦怎么解决

吃甘蔗。1.甘蔗中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质和多种维生素，能够提供足够的营养和能量，缓解小鱼苦的症状。2.此外，甘蔗还有清热解暑、生津止渴的作用，不仅能够解决小鱼苦的问题，还能够带来清凉口感和止渴的效果。

如何油炸小鱼才没有苦头

本期导读：如何油炸小鱼才没有苦味？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，说起小鱼，记得小时候经常去河里捉鱼，每次都会捉很多的小鱼，拿回家父母把小鱼清洗一下，然后直接加点盐放点面粉，放到油锅里炸干了吃，虽然有的小鱼有点苦味，但是不妨碍我的胃口。如今自己从事餐饮行业工作，自己也制作过油炸小鱼，从我个人经验给你解答：

小鱼炸好后吃起来有点苦，从3个方便给你分析一下原因，下次制作时避免发苦的因素就能轻松解决！

第一个原因：小鱼没有去除内脏

虽然小鱼比较小，我们制作时也要把内脏清理一下，这个步骤不能省略，不然就会出现你所说的发苦。就算内脏清理干净，如果小鱼个头比较大，但是鱼鳃部也会经过高温后变色，鱼鳃属于易熟部位，也最容易忽略的部位，制作时建议直接去掉鱼头。

第二个原因：油温过高炸糊了

我们炸小鱼时油温很关键，最好的解决方法就是：在鱼身上粘上粉，之后再炸，一是不容易炸糊，二是炸好的鱼比较酥脆，而且不容易吸油！我们炸小鱼时油温顺序应该是：→大火定型→小火炸透→最后大火起锅！如果一直是大火可以很直接的说肯定会糊，而且会发苦，火太小鱼容易粘在一起，可能鱼就碎了，不成型。

第三个原因：可能小鱼的苦胆破了

如果你购买的小鱼有个别大的，苦胆会发苦有一定的影响，苦胆破了你会看到青绿色的颜色，解决方法：直接把苦胆破的小鱼扔掉，因为不扔掉腌制的时候会粘在其他小鱼上也会发苦，所以不要因小失大。

以上是引起油炸小鱼后发苦的原因，具体还有细节方面，那么我来详细介绍一下制作流程！

准备食材：小鱼500克，面粉50克，淀粉50克，葱姜各10克，花椒10粒，八角2粒调料：盐5克，味精鸡粉各2克，料酒10克，胡椒粉3克

制作方法：

㈠：清理小鱼

建议购买时买稍微大一点的，这个步骤不可以省略直接影响小鱼成品的关键，我们把小鱼清洗一下，去除小鱼的内脏，然后把小鱼的头连同腮一起去掉，主要是防止鱼经过高温后发苦，清理干净后用水泡一会去腥味！

㈡：腌制小鱼

把处理干净的小鱼放到盆里，加入准备好的葱姜切碎，料酒，胡椒粉，盐味，也可以加入适量的水最好不要淹没鱼即可，大概腌制15分钟，这次腌制决定炸好后鱼的盐味和腥味，这个时候去腥效果是最好的。

㈢：调制炸鱼粉

我们把准备好的50克面粉和50克淀粉放在一起，用筷子搅拌均匀，里面在加入3克盐，调制炸鱼粉作用是：方便鱼更加入味和炸鱼时更加酥脆。单纯放淀粉和面粉炸出来鱼的口感不会酥脆，不放粉会使鱼吸油，会有油腻感。

㈣：小鱼上粉

上粉也是有讲究的，小鱼腌制后控水。然后放入盆里，撒上做好的粉，最好的状态是：鱼身上均匀沾上粉，粉不干，也不湿，刚好有点粘手即可。粉太干就失去上粉的作用，一进油锅粉就脱落了，粉太湿鱼都粘在一起不容易下锅。

㈤：炸鱼

锅内加入1500克油，大概大火两分钟左右就可以放入准备好的小鱼，小鱼一条条下入，全部放入看到鱼粘在一起不可以用勺子搅动，这时鱼最容易碎，粘勺子，等鱼都飘起来后说明定型了，这时才可以用勺子轻轻晃动鱼自然分开。

然后改小火炸2分钟左右，改大火炸1分钟基本就可以了，捞出控油装盘配上椒盐就可以食用了。

炸鱼疑问解答和要点

⑴：小鱼什么情况需要去内脏？怎么去内脏？

答：一般你购买超过4厘米大小时需要去除鱼头和内脏，太小就不需要。太小去内脏方法是：一只手捏住鱼头另一只手从腮部轻轻一直挤到鱼尾部，内脏就自己出来，操作要轻，力气大容易使鱼碎掉！

⑵：单独调制炸鱼粉有什么优点吗？

答：这个炸鱼粉是我个人总结的经验，会使鱼更入味因为里面加入了盐，而且炸好鱼不容易回软，不吸油，颜色好看不发黑。

⑶：如何能使炸鱼更加酥脆？

答：一般家里炸鱼当时吃口感还好，一放凉口感就差点，解决这个方法就是炸两遍，而且搭配炸鱼粉第二次炸时不容易糊，也能避免回锅炸鱼肉发苦。这样炸出来可以放两天都是酥脆的。

⑷：炸鱼时有什么小窍门吗？

答：炸鱼油温一定先大火定型，小火容易鱼粘连，容易碎掉；然后小火炸透，这时大火容易炸不透，上色快，鱼肉水份挥发不透，口感就差了；最后大火出锅，小火会让鱼肉表面吸油从而影响口感，达不到酥脆的效果。

最后总结：我们选择鱼的时候要选择新鲜的小鱼，如果购买小鱼个头大一定要去除内脏和鱼头，有苦胆破了的小鱼直接丢掉，原因是清洗不干净苦味，炸时用炸鱼粉，这样口感好，油温要控制得当，这样炸出来的小鱼才会不苦，口感酥脆不油腻！

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关于本次小鱼有点苦怎么弄好吃和小鱼苦怎么解决的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。