热菜标准配方
1. 红烧肉
2. 麻婆豆腐
3. 水煮鱼
4. 酸菜鱼
以下是热菜标准配方的详细制作步骤:
红烧肉
材料:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水面高过肉块。
6. 大火烧开后转小火焖煮30分钟,直到汤汁浓稠,肉质软烂。
麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 150克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 将豆腐切成小块备用。
2. 在锅中加入适量的食用油,放入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、蒜末、姜末,翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,烧开后转小火煮5分钟,让肉酱充分入味。
5. 加入豆腐块,继续煮5分钟,直到豆腐变软。
6. 在调料中加入盐、鸡精,翻炒均匀。
7. 最后收汁,让豆腐和肉酱充分入味。
水煮鱼
材料:
- 草鱼 1条(约500克)
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 生姜 20克
- 蒜 20克
- 干辣椒 10个
- 豆腐 1块
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 草鱼去鳞、去内脏,切成约2厘米见方的块,豆芽焯水备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味。
4. 加入生姜和蒜煸炒出香味。
5. 加入豆芽和豆腐,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,烧开后转小火煮5分钟。
7. 在调料中加入盐、生抽、料酒,翻炒均匀。
8. 加入打散的鸡蛋,继续煮2分钟,直到鸡蛋熟透。
9. 最后加入青蒜,翻炒均匀即可。
酸菜鱼
材料:
- 鲤鱼 1条(约500克)
- 酸菜 100克
- 生姜 20克
- 蒜 20克
- 干辣椒 10个
- 豆腐 1块
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 鲤鱼去鳞、去内脏,切成约2厘米见方的块,酸菜切成块状备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味。
4. 加入生姜和蒜煸炒出香味。
5. 加入酸菜和豆腐,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,烧开后转小火煮5分钟。
7. 在调料中加入盐、生抽、料酒,翻炒均匀。
8. 加入打散的鸡蛋,继续煮2分钟,直到鸡蛋熟透。
9. 最后加入鲤鱼块,继续煮5分钟,直到鲤鱼熟透。
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