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正宗海边鱼酱的做法
小海鱼1斤，红辣椒1个，蒜苗2根，葱段少许，姜少许，生抽，糖，水
做法
1.热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段。
2.放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。
小诀窍
1、热锅放油，煎鱼不容易沾锅。
2、生抽已有咸味，不用再放盐。
3、鱼大的话，就多煮几分钟，大约7分钟。鱼小的话，可以少煮几分钟
吃川菜如何点菜
去过几趟四川之后，就迷上了那里的美食。即使回到帝都，也会经常念念不忘地找几个川菜馆大快朵颐。自己吃比较随性，想到什么就点什么，不过要是带着朋友一起吃，就要在点菜方面多注意了。
首先，在去吃饭之前，先要跟朋友确定好，对方是否都能吃川菜，接受麻辣的口味。另外，有个人什么忌口，宗教禁忌等等。了解清楚没问题就可以去餐厅啦。
在餐厅点菜的时候，也要注意，即使你是东道主，也要将菜单给客人们传阅让他们来点菜。一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。
点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则。
一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。
一般点菜都是从凉拌菜点起，再是主菜（肉类），再是汤类，主食，甜点的顺序。不过在点菜之前，我的习惯是先问问这家川菜餐厅有什么特色，不同的川菜馆的特色往往不同，点一两道他们拿手的菜总没错的。
另外，还要看这家川菜馆是老派川菜还是新派川菜。如果是老字号，点几道传统菜，如：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉之类的菜；如果是新派菜馆，则看看他们在主推什么菜，如果主推水煮鱼，就点水煮鱼；如果主推兔头，就点兔头，这样会比较保险。
三看宴请的重要程度。这部分就涉及到预算了，如果是AA制，要考虑到在大家的承受范围内点菜。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜。不过要注意的是，在川菜馆里一般不要点龙虾、鲍鱼、翅粉等粤菜系高档海鲜。
最后要注意，不要点菜单上没有的菜，除非你提前知道这家餐厅有“隐藏菜单”。几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好还是点这个餐馆的“看家菜”。
芹黄鱼丝怎么做好吃
1.将鱼刮鳞去内脏、去皮、去骨，用刀背拍松切成丝，芹菜取嫩尖拍松切段，姜、蒜洗净切成丝，泡辣椒切成丝，鸡蛋弃黄留清;
2.将鱼丝放入淀粉、料酒、盐、蛋清混合液中腌制一会儿待用;
3.将酱油、糖、醋、鸡精、料酒、盐、淀粉、高汤调成芡汁;
4.坐锅点火倒油，油至三成热时，放入鱼丝翻炒倒入姜蒜丝、泡椒丝、芹菜段炒出香味后淋入芡汁，即可出锅。
祁东河洲鱼哪个好吃
祁东县河洲镇大桥路素有渔馆一条街美誉，各家餐馆都以烹制十味鲶鱼见长，颇受消费者的称道。十味鲶鱼，就是用重约13斤的整条鲶鱼烹制出十种不同品名、不同口味的美味鱼菜，如开胃鱼头、清蒸鱼、酸辣鱼杂、鱼拔丝、香辣鱼、清汤鱼丸、黄焖鱼块、红烧鱼排、清炖汤鱼、芹黄鱼丝。烹调技法和成品口感多种多样，色泽美观，风格特别。这道菜客人点用率高，无形中成了名不见经传的佳肴而青睐于过往的食客中。
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