菜心是一种蔬菜,口感鲜嫩,营养丰富,是川菜中常见的食材之一。以下是一份详细的川菜菜心家常做法,供您参考。
## 菜心的做法
### 第一步:准备食材
- 菜心 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
### 第二步:做法
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1.将菜心清洗干净,切成小段,放入开水中焯水,捞出备用。
#### 2.热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末继续煸炒。
#### 3.加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,继续煸炒均匀。
#### 4.加入焯过水的菜心,翻炒均匀。
#### 5.加入适量的水,盖上锅盖,中火烧开后转小火煮至菜心熟软。
#### 6.用淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
### 第三步:烹饪技巧
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1.在煸炒瘦肉末时,一定要有耐心,等肉末变色后再继续煸炒。
#### 2.在加入菜心后,要翻炒均匀,确保菜心熟透。
#### 3.加入适量的水后,要盖上锅盖,这样可以让菜心吸收水分,煮出来的菜心更鲜嫩。
### 第四步:注意事项
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1.菜心焯水时,放入开水中焯水,可以让菜心更快地变色和熟软。
#### 2.在勾芡时,要用淀粉均匀地覆盖在菜心上,这样可以让菜心的味道鲜美。
#### 3.烹饪时要避免油溅到手上,要注意火候,避免煮过头或煮不烂。
以上就是川菜菜心家常做法的详细制作步骤和适合人群、禁忌等。希望您能喜欢这道菜,享受烹饪的乐趣。
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