大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蹄膀的汤汁怎么弄好吃，肘子汤汁怎么调这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
蹄膀汤的做法
原料
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
做法
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。
加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
麻辣蹄膀汤的家常做法
食材用料
猪蹄2只、姜片适量、葱适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、郫县豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒粉适量
做法
1/10
猪蹄切小块，冷水下锅，放入姜片，料酒。
2/10
大火烧开煮出血沫，捞出洗净备用。
3/10
锅中放油，葱姜蒜炒香。
4/10
再加入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香。
5/10
倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6/10
倒入猪蹄，略微翻炒。
7/10
再加入生抽，老抽，蚝油，辣椒粉，翻炒均匀。
8/10
倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开，转小火炖1小时。
9/10
煮至软烂转大火收干汤汁，撒些葱花即可。
10/10
麻辣猪蹄成品
肘子汁怎么调比较好吃
泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用。
炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右。
下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右。
放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火。
肘子汤汁怎么调
猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包（内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克）1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。
做法：
1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。
2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。
3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。
4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成
关于蹄膀的汤汁怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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