1. 脆皖鱼的做法详细介绍
2. 适合人群:一般人群均可食用,特别适合儿童、老年人、孕妇和患有肠道疾病的人食用。
3. 禁忌:皖鱼属冷性食物,故感冒、发热、咳嗽、喉痛、高血压、冠心病等疾病患者应少吃或不吃。
4. 详细制作流程:
(1). 准备材料:皖鱼一条、葱姜蒜适量、辣椒适量、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鸡精适量。
(2). 将皖鱼去鳞、去骨、去头尾,切成鱼片。
(3). 鱼片用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鸡精腌制20分钟。
(4). 葱姜蒜切末,辣椒切碎备用。
(5). 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入辣椒翻炒。
(6). 加入适量的水,放入腌制好的鱼片。
(7). 大火烧开后转小火,盖上锅盖煮10分钟。
(8). 加入适量的盐、鸡精调味,再翻炒几分钟。
(9). 最后加入葱花翻炒一下即可。
5. 烹饪技巧:
(1). 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
(2). 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
(3). 煮鱼时还可以加入一些配菜,如豆腐、蘑菇等,可以增加口感和营养。
6. 总结:
脆皖鱼是一道川菜,味道鲜美,口感爽脆。制作流程简单,适合各种人群食用。但需要注意的是,由于鱼肉属于冷性食物,故感冒、发热、咳嗽、喉痛、高血压、冠心病等疾病患者应少吃或不吃。另外,煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
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