大家好，关于湖南扣肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于湖南扣肉的正宗做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
湖南扣肉的正宗做法
1、食材：猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
2、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
5、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
6、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;
7、勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
湖南芋头扣肉的做法
制作食材：
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料：酱油3大匙酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙水淀粉1/2大匙
制作流程如下：
1.五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水
2.芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3.入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋到扣肉上面即可
湖南豆角扣肉正宗的做法
准备食材：带皮五花肉200克、干豆角100克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、大葱1段、姜1块、八角5克、老抽1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根。
步骤
1.五花肉洗净切大片。
2.干豆角提前泡发，切成段。
3.大葱切片，姜切片，葱切葱花。
4.首先起锅烧热水，水开放入五花肉、八角、大葱、姜、料酒，煮至断生，捞出备用。
5.然后碗中放入五花肉，倒入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，拌匀备用。
6.接着将五花肉，肉皮朝下整齐的摆入碗中。
7.接下来起锅倒油，油温6成热，放入姜煸炒出香味，再倒入干豆角、剩余的料汁翻炒均匀，再盛入扣肉碗内。
8.接着放入蒸锅内，上汽蒸30分钟。
9.最后将盘子扣在大碗上，倒扣过来，撒上葱花即可。
武冈扣肉的做法
食材:肥三瘦七的五花肉一块，梅菜150克，生抽2勺，蚝油2勺，冰糖适量，老抽2勺，葱一根，姜一块，料酒适量，食用油适量，精盐少许。
操作步骤:
1.肥三瘦七的带皮五花肉用刀给切成大块放入碗中备用。梅菜3放在冷水中给它浸泡半小时备用。
2.炒锅烧热后把准备好的带皮五花肉朝下把外皮表面的猪毛给它烧干净。
3.把猪的外皮烧焦后直接放在冷水盆中用钢丝球把它的外皮刮干净在清水中清洗干净，备用。
4.洗干净的猪肉直接放在炒锅中加入适量的清水，大葱，老姜，料酒大火烧开。
5.撇去表面的浮沫继续用大火煮五分钟后捞出放入冷水中控凉备用。
6.洗干净的猪肉再次放入炒锅中加入开水，葱，姜，八角，花椒盖上盖子大火煮25分钟。
7.煮好后，捞出来控干水分后往猪肉身上淋入酱油，老抽涂抹均匀。
8.炒锅烧热加入油烧至七成热把处理好的猪肉放进去盖上盖子炸两分钟。捞出倒入冷水锅中浸泡两个小时。
9.浸泡后取出切成薄片摆放在碗中。
10.梅菜泡好后用刀给它切成长段。炒锅烧热放入食用油油热后放入大蒜炒香再放入处理好的梅菜，生抽、蚝油、鸡精、精盐、老抽，清水大火翻炒两分钟后。
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1.把梅菜码放在肉上倒入剩余的料汁上锅蒸35分钟，即可。
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