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本文目录
风炉烤山形吐司要盖锡纸吗
不需要，风炉的加热方式是通过热风循环所以整个的加热过程非常的均匀，不需要盖锡纸，而平炉的烤箱如果烤吐司的话，因为平炉的加热方式是通过上下的烤管发热管来加热，所以很有可能会有不均匀的现象，因为土司的表面太靠近于上面的烤管，所以很有可能出现温度太高烤焦的情况，但是土司的内部时间还没有到可能会不熟需要继续烤制，这个时候就可以盖上锡纸，降低表面的温度，知道内部完全烤熟！
吐司怎么选
.看外观:倒塌或凹陷的吐司可能是倒模和烘烤不完全造成的。最好选择切片后仍能方正站立的吐司。
2.看颜色:烤完整、恰到好处的吐司,皮肤颜色为金黄色,土司含水量足够,口感柔软。
3.看层次:发酵烘烤完整的吐司,外层烘烤层次分明,吃起来有点脆，口感很好。
山形吐司高度
山形吐司9成高度
只需要发酵至模具的7-8成高度就要进入烘烤阶段了；如果制作不带盖的山形吐司，则发酵至模具的9成高度。如果不及时入炉，很容易造成发酵过度，轻则出炉塌陷，重则面团爆出模具。
大白鲸烤吐司温度
1.
风炉模式-两层花样面,140度风炉20分钟,再转150度上下火10分钟,可以更好上色。
2.
吐司、面包、馒头、花卷发酵,32度,时间需要看状态,吐司面包发酵需要增加湿度,烤盘接少量温水放置最下层即可。
3.
上下管烤450g吐司,低糖节能吐司盒,中下层,盖盖175度35分钟;不盖盖山形上火160度,下火175度,35分钟,中途盖锡纸。
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