各位老铁们好，相信很多人对红油猪耳朵怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红油猪耳朵怎么弄好吃以及红油耳丝最正宗的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
红油耳叶的做法
食材清单
猪耳朵一只345g、大葱32g、大蒜12瓣、生姜1块、桂皮2g、八角2g、香叶2g、花椒2g、辣椒干5个、白蔻3g、料酒50ml、红油50ml、油辣椒30g、花椒粉1g、白糖15g、生抽15ml、老抽15ml、麻油15ml、鸡粉5克、香醋5ml、香菜5颗、黄瓜一根
烹饪步骤
步骤1
猪耳朵在买的时候老板会用火枪将猪毛烧掉，如果他弄得不够干净，回家再用工具将猪毛处理干净，再用刷子放热水中清洗干净！
步骤2
备好配料！2瓣蒜切片，生姜切片，大葱切段！
步骤3
香菜切段，黄瓜切丝，10瓣大蒜剁碎！
步骤4
将猪儿入开水加30ml料酒煮沸焯水洗净！
步骤5
重新入锅，注入开水以没过猪耳朵为限，加入香料，老抽，20ml料酒煮沸，改小火煮40分钟关火，闷两三个小时！
步骤6
取出猪耳朵切薄片！
步骤7
加入生抽，麻油，白糖，香醋，油辣椒，红油，花椒粉！
步骤8
加入配菜，蒜蓉拌匀！
步骤9
装盘！
红油耳丝最正宗的做法
红油耳丝的最正宗做法如下：
所需食材：
50克耳丝
30克红油豆瓣酱
10克花椒油
5克生抽
5克老抽
5克醋
5克糖
5克蒜末
5克姜末
适量香菜末和葱花
步骤：
1.准备耳丝，洗净泡发。
2.准备其他调料，包括红油豆瓣酱、花椒油、生抽、老抽、醋、糖、蒜末、姜末。
3.将泡发好的耳丝焯水，放入盘中。
4.将红油豆瓣酱放入碗中，加入花椒油，生抽、老抽、醋和糖拌匀。
5.在锅中放入适量油，将蒜末和姜末爆香。
6.将调料放入锅中，炒匀。
7.将调料倒入耳丝上，拌匀。
8.装盘后，撒上香菜末和葱花即可。
正宗红油耳丝的味道应该是辣中带麻，耳丝鲜嫩，调料鲜香。注意红油豆瓣酱和花椒油的比例和炒出调料的时间要适当掌握。
红油耳丝调汁配方
1、准备猪耳朵500g，姜5g洗净切丝，剩下的洗净切末，蒜3瓣切末，花生10g压碎成花生碎，香菜3g切成香菜碎备用。
2、锅内倒水，放入姜丝、猪耳朵，加料酒30g、老抽10g煮30分钟后捞出放凉。
3、将放凉后的猪耳朵切片，碗中倒水30g，放入姜末、蒜末，加老抽1g、生抽5g、白糖5g、花椒油5g、芝麻油5g、红油10g拌匀调成酱汁。
4、将酱汁淋在猪耳片上，撒上花生碎、白芝麻1g，浇上辣椒油10g，放上香菜碎即可。
香辣猪耳朵的卤法
材料：猪耳朵1个，红辣椒1根，葱3棵，嫩姜1块，蒜头2粒；卤料：八角3粒，综合卤包1包酱油膏三大勺冰糖1大勺焦糖一勺，水三大碗
调味料：A料：味精，酱油，香油，辣油各1小勺。
做法：猪耳朵洗净，刮除耳上的毛，再用滚水汆汤备用。2，卤料用小火煮滚，放入猪耳朵卤制熟透，取出后沥干放冷。3，蒜头剁碎，红辣椒去籽切丝，葱，姜切丝；猪耳朵放凉后切成细丝，与所有材料及A料混合后，即可盛盘食用
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