湘菜白椒鱼的做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 白椒 20 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 2 厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,姜、蒜切末备用。
3. 食用油倒入热锅,放入干辣椒煸炒出香味后捞出备用。
4. 放入姜蒜末煸炒出香味,加入鱼块煸炒至变色。
5. 加入生抽、盐、糖、鸡精调味,继续煸炒至鱼块表面入味。
6. 加入白椒块,翻炒均匀。
7. 倒入适量清水,大火烧开后转小火煮 30 分钟左右,直至鱼块熟透。
8. 最后加入煸炒好的干辣椒,翻炒均匀即可。
适用人群:
1. 适合所有年龄段的人群,尤其适合高血压、心脏病、肝病等慢性病患者和儿童。
2. 适合素食者,但需要注意的是,干辣椒和鱼块都需要腌制一段时间,以去除腥味。
注意事项:
1. 腌制鱼块时,盐的用量要适度,过咸会影响口感。
2. 煮鱼块时,时间要掌握好,煮过了会糊锅,煮不够则口感不佳。
3. 煮鱼块时加入白椒块,可以去除鱼块的腥味,同时也能使口感更加鲜美。
4. 干辣椒的用量要适中,不宜过多,否则会影响口感。
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