大家好，炼过的肉怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括猪肉炼完油后的碎肉怎么吃好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炼过的肉怎么弄好吃和猪肉炼完油后的碎肉怎么吃好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炼大肉片的正确方法
2. 猪肉炸油后肉要怎么煮
3. 我是一个做菜新手,切肉片应该怎么切
4. 猪肉炼完油后的碎肉怎么吃好吃

炼大肉片的正确方法

1、取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。

2、如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

3、加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

4、切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

5、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。

6、将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

7、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。

猪肉炸油后肉要怎么煮

第一步，备好里脊肉、鸡蛋、淀粉、炸粉、料酒、味极鲜、老抽、糖、盐、五香粉、花椒粉、姜粉和葱。

第二步，将里脊肉直接洗好后切片了，加上料酒、老抽、味极鲜、糖。盐和花椒粉搅拌。

第四步，加五香粉和姜粉，最后加淀粉搅拌了，腌制半小时。

第五步，将鸡蛋直接打碎搅拌了，将面粉和炸粉搅拌成浆糊，将腌制的里脊直接倒进去。

第六步，锅中加油烧热，将里脊肉搅拌后下锅油炸，炸好后直接捞出。

我是一个做菜新手,切肉片应该怎么切

作为一个未婚非烹饪专业的90后，这个问题确实难倒了曾经的我，不过万事开头难。踏实练刀功总有出头的一天，对于常用刀法，下面是我的心得总结:

一:切

切是最常用的一种刀法，分为直切、推切和拉切、推拉切、滚切、铡切。

（1）直切

直切是左手按稳原料，右手拿刀，切时刀垂直向下，不要向外推，也不要向里拉，一刀一刀笔直地切下去。同时还可利用刀刃和菜板的自然回弹力和腕部的灵活性进行均匀而有序的跳动，这种方法一般用于加工脆性原料，如萝卜、莴苣、黄瓜等。

（2）推切和拉切

推切是从刀的后部着力，刀的前部先触及原料，由里向外推动的同时一刀切断原料。拉切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由前向后运动，着力点在刀的前端，一切拉到底。凡将原料切成较薄较小的片或丝，宜用推切或拉切。推切适用于质地松散、形状小而薄的原料，如做冷盘时切叉烧肉、腊肉、香肠、干拉切丝等。拉切适应于无骨的韧性较强的原料，如新鲜肉类。

推拉切是推刀切和拉刀切的刀法同时运用，刀首先推出去，再拉回来切断原料，一推一拉，如同拉锯，采取锯切的方法是要把较厚、无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如五花肉、西火腿等。

铡切有两种方法，一种是右手握住刀柄，将刀放在原料要切在部位，左手握住刀背前端，两手交替用力压切下去。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手同时按切下去。这两种刀法，前一种是为了使落刀的部位正确，避免在原料上滑动；后一种是为了落刀后不使原料跳动失散。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料，如花椒、干椒末以及煮熟的鸡鸭肉要改切成大小均匀的块等。

滚切又叫“滚料切冶，切时一手按住原料，另一手持刀与原料保持一定的角度垂直切下去，每切一刀，转动原料一次，边滚边切，多用于茄子、土豆等圆形、柱形原料。

二、片刀法

片刀法又叫“劈刀法冶，是操作时刀与砧墩基本上成平行状态的刀法。用于将原料切割成薄而整齐的片状，一般切的刀法不易做到时就运用这种方法，适应于无骨的韧性原料、软性原料或煮熟回软的脆性原料。

1平刀片法

平刀片法是刀具运行时与菜墩平行的一种刀法，分为平刀片、推刀片和拉刀片、推拉片、抖刀片、旋料片。

（1）平刀片

平刀片是将刀身放平，使刀面与墩面或原料几乎完全平行，沿刀刃所指方向一刀片到底的方法。从原料的上端起刀为“上刀片冶，从原料的下端起刀为“下刀片冶。此刀法适用于无骨柔嫩的原料和蔬菜，如豆制品、鸭血等。

（2）推刀片和拉刀片

推刀片是刀在平刀片的同时由内向外推动的动作，适用于脆性原料，如茭白、熟笋等；拉刀片的要求基本与推刀片相同，不同之处只是刀在片进原料后的运动方向与前者相反，适用于细嫩和略带韧性的原料，如片各种肉片等。

（3）推拉片

推拉片又叫“拉锯片冶，刀的前端先片进原料，由前向后拖拉，再由后向前推进，一前一后、一推一拉，直至将原料片断。此刀法适用于韧性较强的原料，如肚片等。

（4）抖刀片

左手按稳原料，右手执刀，刀刃吃进原料后将刀前后移动，同时上下均匀抖动，使刀在原料内呈波浪式地推进，直至抖片到底。这样可以美化原料的形状，适用于柔软、脆嫩的原料。

旋料片是指刀刃平刀片进原料的同时将原料在墩面上滚动，植物性原料一般从原料上部着刀，叫“上旋片冶，如黄瓜、萝卜等；动物性原料通常从下部着刀，叫“下旋片冶，如肉等。

2斜刀片法

斜刀片法是刀面与墩面或原料接触形成斜角的一种方法，分为斜刀正片、斜刀反片、拉锯斜片等。

（1）斜刀正片

斜刀正片又叫“斜刀拉片冶，刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧墩面成较小的锐角，切时向左下方移动的一种刀法。通常用于无骨的韧性原料，切斜形、略厚的或块时应用，如腰片、海参等。

（2）斜刀反片

斜刀反片又叫“斜刀推片冶，刀背向里，刀刃向外，刀身微呈倾斜状，刀吃进原料后由内向外推动运动，直至片断原料，如耳片、肚片等。

（3）拉锯斜片

拉锯斜片是斜刀片进原料后，再前后拉动直至片断原料，多用于体积较大的原料，如瓦块鱼等。

三、剞刀法

剞刀法，又叫“花刀法冶，是在原料的表面划上一定深度而又不断开的，并形成花纹的一种刀法。剞的主要目的是使原料在烹制时易于入味，并可使原料在加热后形成各种美丽形状，给人们以快感和艺术享受。一般分为直刀剞、推刀剞、拉刀剞、交叉剞等，与直刀法、片刀法同时配合使用。

1麦穗花刀

先用斜刀法在原料表面配剖上一条条平行的斜刀纹，再转动约70毅~80毅，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，深度均为原料的4/5，最后改刀成较窄的长方块，加热后就卷曲成麦穗形，如腰花、目鱼卷等。

2荔枝花刀

先用直刀法推剞上一条条平行的刀纹，再将原料转动约80毅，用同样的刀法推剞，深度均为原料5，最后改刀成3厘米左右的三角块或象眼块，加热后即卷曲成荔枝形状，如墨鱼、肚头等。

3菊花形花刀

先将原料的一端切成一条条平行的薄片，深度为原料的4/5，另一端连着不断，然后再转90毅垂直向下切，使原料厚度的4/5呈丝条状，另一端仍连着不断，再改刀成三角块，加热后即卷曲成菊花状，多用于肉质较厚的原料，如菊花鱼等。

4球形花刀

球形花刀又叫“松果花刀冶，先将原料切或片成厚片，再在原料的一面剖上十字花刀，刀距要密一些，深度为原料的2/3，再改刀成正方块或圆块，加热后即卷成球形多用于脆性和韧性的动物原料。

5灯笼形花刀

先把原料片成长约4厘米、宽约3厘米、厚约3厘米的片，在原料的两端分别斜剞上相反方向的两刀，深度为原料的3/5，再转成直角剞上深度为原料的4/5的直刀纹，刀距不能太密，加热后即成灯笼形。

6蓑衣形花刀

先在原料的一面像麦穗花刀那样剞一遍，深度为原料厚度的4/5，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹呈交叉纹，深度与正面相同，再将原料改刀成3厘米见方的块。经过这样加工的原料，提起来后两面通孔，呈蓑衣状。

7梳子花刀

先用直刀在原料表面剖出均匀直刀纹，深度为原料的2/3，再把原料转过来切成片或连刀片，加热后即成梳子形，这种刀法多用于质地较脆、较硬的原料，如梳形萝卜等。

8蜈蚣形花刀

常以猪黄管为原料，先将猪黄管洗净，放入水锅中煮透，捞出撕去油筋，用筷子翻过来，放入汤锅汆透捞出晾凉。将猪黄管横放在墩上，用直刀法每隔3厘米剞上一刀，再每隔一格对角剞上一刀，切至原料的1/2处，即成蜈蚣形。此外，还有比较形象而又简洁的剞刀法，如锯齿形、兰花形、玉翅形、麻花形、凤尾形、如意形、剪刀形、月牙形花刀等。

四、整鱼刀法

剞刀法还经常运用到整鱼的加工中，整鱼刀法有：

1“一冶字花刀”

运用直刀或斜刀推剞、拉剞或推拉剞的方法在原料表面划上倾斜的“一冶字条纹，经过受热使表皮收缩，纹路清晰地呈现出来，既便于烹调入味，缩短烹调时间，又可达到美化菜肴的目的，如红烧鳝段、干烧鲫鱼等。

2菱形花刀

菱形花刀又叫“斜十字花刀冶，在鱼体的表面直剞或斜剞上排排间距相等、与鱼体成一定角度的平行刀纹，一直剞到鱼尾，再转动一定的角度剞上一排排与原刀纹相交成斜“十冶字的平行刀纹，深度均至鱼骨，一面剞完以后再剞另一面。此法适用于草鱼、黄鱼等体大而长的鱼类。

3牡丹花刀

先在鱼体表面用直刀法切至单面肉质厚度的深，然后将直刀法转变为斜刀法继续剞至脊椎骨处，再沿着脊椎骨平行运行一小段距离，使剞好的鱼片能够自然地向外翻卷即可。加热后鱼体表面卷起一瓣瓣形如牡丹花瓣的浪花形状，常用于鱼类的清蒸、葱油做法。

4松鼠花刀先起下两片净鱼肉，尾部要相连，鱼皮朝下，用刀尖在两片鱼的肉面划上或用直刀剞上一组略成放射状的“一冶字刀纹，再转动90毅斜片成一条条与原刀纹相交约45毅的平行刀纹，间距与原刀纹相等，注意不要将鱼皮切破，加热后即成松鼠形状，如松鼠鳜鱼。

5柳叶花刀

先从鱼肉的最厚部位由头至尾划上一刀，深至鱼骨，然后以原刀纹为中线在两边斜顺着剞上距离相等的刀纹，即成树叶状。此法多适用于清蒸鱼、烤全鱼等菜肴的制作。

6百叶花刀

先用刀直剞至鱼的脊骨，再贴骨横片进去（并不片断）。此种刀法应注意刀距要相等，左右面要对称，提起后呈百叶窗形。如糖醋黄鱼一类，鱼的改刀就采用此种刀法加工成形。除了上述花式料形以外，还有很多借助于厨刀、雕刻刀和各种模具加工而成的花式料形，其种类繁多、造型逼真，既可以整体使用，也可以加工成片来使用。

猪肉炼完油后的碎肉怎么吃好吃

主料：猪肋条肉（五花肉）600克，栗子（鲜）500克，

调料：料酒10克，盐3克，酱油50克，味精1克，葱白15克，猪油50克

做法

1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。

2.猪肉切块、葱切段。

3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。

4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。

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