大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸鱼不粘锅怎么弄好吃视频，酥鱼怎么做才能不碎不散这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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酥鱼怎么做才能不碎不散
酥鱼，是一道家常菜，我们河北家家都会做酥鱼，其中有放咸菜的，有放白萝卜的，有放白菜的。
总之，酥鱼的最佳效果是：骨酥肉香，酸咸可口，鱼身整齐，凉后不会有腥味！
来介绍酥鱼的做法，我介绍的，是酒店升级版的，其中增加了一道工序，如果您嫌麻烦，可以去掉这道工序。
一般选择鲫鱼，也可以选择小白条，酒店鲫鱼为多，鲫鱼要大小相近，六到八寸为佳。
鲫鱼开膛破肚洗净待用。
葱姜片，大蒜拍裂，花椒一撮，大料几个，干辣椒几个，待用。
肥瘦相间的肉切小丁，白萝卜切小丁，两者结合起来，加入盐一勺，生抽两勺，搅匀加淀粉上劲，将准备好的馅，塞入鲫鱼肚子，好，准备油炸。
将鱼进七成热油温炸至皮紧，注意，不要让鱼粘在一起，一条一条下锅，捞出待用。
锅放猪油，烧热后放入花椒大料，蒜和葱姜，炒香，加面酱炒匀，烹醋一大手勺，料酒生抽各半手勺，加水，加盐六小勺，鸡粉三小勺，白糖两小勺，以一锅为例，先把鲫鱼依次摆好，然后将炝好的汤倒入。
好了，大火烧开，改小火四个小时以上，汤汁收紧，不要收完，炖熟后，关火晾凉。
这时，需要一个大盘子，整个倒扣在鱼上，要求全部盖住，然后倾斜锅，倒出多余的汤汁，然后将锅反转，把酥鱼整个扣在盘子上，这样能保证鱼身完整。
这样，一锅酥鱼就成功了，说说要点。
必须要有猪油，没有的话切一小碗五花肉。
先摆鱼，再炝汤浇入。
时间不能短，成品效果为，鱼刺都可以直接嚼着吃了。
酥鱼熟后晾凉必须出锅，不然汤汁会把酥鱼变成鱼冻，再吃时就会破坏鱼身完整。
咸鱼淡肉，盐和醋的比例，要拿捏好。
最后奔哥要说的，如果家庭制作，可以直接做酥鱼，不用塞馅儿，也不用过油炸，鱼的选择可以是鲅鱼，小鲤鱼。
糖醋鱼要怎么做才不会散架
你好，很高兴回答你的问题。
糖醋鱼基本选用的都是鲤鱼，鲤鱼肉质比较紧实，鱼跃龙门指的就是鲤鱼，做糖醋鱼时把鲤鱼头尾翘起来，有其跃龙门的寓意。
1、一定要选用鲜活的鲤鱼。
2、个头一定不能太大，一斤半左右正好。
3、鱼在剂刀的时候，后背一定要剂的深，里面炸的时候能炸透。
4、要用水粉糊，水粉货就是只用淀粉和水调制的糊，这种糊炸出来很脆。
5、炸鱼前鱼身上要把水粉糊涂抹均匀，油温一定要烧热，大约在7层左右。
6、一手拎着鱼尾，一手拎着鱼头，先把鱼身放进油锅里炸到定型。再把整条鱼放进油锅，小火慢炸，直至酥脆。
7、再熬制糖醋汁浇在鱼身上即可。
这样炸制的鱼绝对不会散。
下图本人做的糖醋鲤鱼，见笑了！
炸鱼，炸肉的时候怎么防止油溅出
经常做饭的人会知道做油炸食品的时候油温是很重要，不怎么做菜的人做油炸视频的时候，不知道怎么控制又问一下子火大了，放进锅里的小肉丸外面马上就呈现出金黄色，但是里面的肉就没有熟，因为火大了在不捞出来外面还会糊掉，所以开火以后一定要调小火，必要时候关火降温。其实所有的油炸食品油温都不需要太热，不能超过200度，可以炸的时间久一点但是不能锅里面没有东西，锅里面炸好的我们往出捞同时加入新的可以降温作用。
如果想要省油我们还可以盖上盖子，减少油外溅，一两分钟后我们在打开盖子。当然炸食物的时候，油一定要多，不要舍不得那点油，炸出来的食物都不好了。
煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么
煎鱼粘锅，这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题，我也不例外，家人喜欢吃鱼，我们家里也经常会炖鱼吃，红烧的做法居多，然后家里做不能像饭店一个样，整锅油来炸，所以多数采取煎的方式，而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看，甚至破损，想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的，我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门，刚好今天看到这个问题，拿出来和大家分享一下，希望我的回答能够对您有所帮助谢谢。
第一种：将鱼去鳞去肚洗净从肚子处用刀切几条口子，炒锅洗净上火烧到锅边冒烟，往锅里加入冷油烧热往油里加入少许的盐，然后慢慢的拿着鱼尾将鱼下锅开火一直煎至金黄翻面，直到两面都金黄即可捞出。
第二种：将鱼去鳞去腮去内脏清洗干净两面斜切几刀，刀口不要太深，在鱼的身上抺盐、白酒，腌两个小时去腥，炒锅上火烧热锅内加油，加几片姜，用厨房用纸将把鱼身上的水份吸干，立刻下油锅煎，一面煎金黄后在翻面，途中不要翻动鱼身子，记住一定要是小火，然后鱼身上的水份要吸干
第三种：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
第四种：将锅洗净烧热，然后放油，拿起稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧到冒烟，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，
（这叫热锅冷油能够有效的防止粘锅，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上造成不好看的后果）
第五种：这是饭店炸鱼的方法，叫拍粉，将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
第六种：这叫挂糊煎，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，洗净的鱼放入盆中，表面裹上一层蛋汁，然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
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