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广西灵山芋苗酸的腌制方法
1.
去地里取芋头茎梗。
2.
洗干净日晒,去掉叶子,洗干净,在太阳底下晒足2-3天时间,让芋苗变软。
3.
切芋苗,切成2厘米的小段。
4.
用食盐腌制
5.
将茎梗地放进缸中,用盖子盖起来。
6.
过上几天,芋苗酸就做好了。
芋苗酸怎么做呢
芋苗富含多种维生素，特别富含“膳食纤维”，所以也被称为食物中的“肠道清道夫”。
芋苗
芋苗又称芋蒙，即常见的芋头的茎杆，可在旱地和湿地里生长。在广西，芋苗是传统开胃消荤的最佳食品，爽口解滞，脆嫩鲜美，是佐餐即食佳品。
芋苗酸制作：
1、选上等芋叶的叶柄，除去边角料，用水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒；
2、晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌；
3、后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压；
（千万别沾油，否则会发霉）
4、腌一夜后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮；
5、浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了
芋头酸是什么芋头杆做的
芋梗酸，是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄
（芋梗）作为原料腌制的一种食品。是广东
（尤其是粤西地区）、广西、海南等地的农家副食。
芋
（芋头）主要是食用其块茎，可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物。但是在南方的农村，在某些时期的农村生活并不富裕的情况下，食用农作物的根、茎、叶等是并非稀奇的事情。
但是芋梗本身分泌的胶状汁液会使人的皮肤发痒，吃起来是生涩的，不可以直接吃。人们通地腌制，使用芋梗变酸，以达到食用目的，酸脆清口，配上白粥，开胃可口，物美价廉。
怎样腌芋杆又酸又好吃
腌芋杆的做法如下：
准备好新鲜的芋杆，将其洗净切成适当大小的段。
将芋杆放入一个干净的容器中，加入适量的盐和白醋，按照个人口味可以适量增减。
用手将盐和醋均匀地涂抹在芋杆上，确保每一根芋杆都能均匀受到腌制。
盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制时间一般为24小时左右。
腌制完成后，可以尝一尝芋杆的味道，如果觉得酸度和咸度适中，就可以食用了。如果觉得不够酸或者太咸，可以根据个人口味再次调整盐和醋的用量。
这样，就可以腌制出又酸又好吃的芋杆了。记得在腌制过程中要注意卫生，避免使用有异味或者有污染的容器和工具。
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