湘菜宁远酿豆腐的做法
配方:
- 豆腐 1块
- 猪肉末 50克
- 辣椒 2个
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水至变色,捞出沥干水分备用。
2. 将猪肉末加入盐、糖、鸡精、料酒、姜末、蒜末搅拌均匀,腌制10分钟。
3. 将鸡蛋打散,加入淀粉和少量食用油,将腌好的猪肉末放入鸡蛋液中拌匀。
4. 将辣椒、姜、蒜切末备用。
5. 热锅凉油,将腌制好的猪肉末放入锅中煸炒至变色,取出备用。
6. 锅中留少量油,加入姜末、蒜末、辣椒末煸炒出香味,加入豆腐块翻炒均匀。
7. 将炒好的猪肉末倒入锅中,加入适量的生抽、盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 倒入适量的水,将豆腐块填满,再加入一些糖和姜末,盖上锅盖转小火炖煮5分钟。
9. 打开锅盖,将汤汁收干至粘稠状,加入一些蒜末和辣椒末,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、小孩和素食者。
注意事项:
1. 在做豆腐时,需要将豆腐焯水至变色,这样能够去除豆腐的腥味。
2. 炒猪肉末时,需要热锅凉油,这样能够防止猪肉末炒糊。
3. 在炖煮豆腐时,需要加入适量的水,这样能够让豆腐更好地吸收汤汁。
4. 在调味时,需要适量加入盐、糖、鸡精等调料,但要避免过度调味,以免影响口感。
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