大家好，如果您还对藤椒翅尖怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享藤椒翅尖怎么弄好吃的知识，包括香辣翅尖做法凉拌的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 香辣翅尖做法凉拌
2. 川卤凉拌菜怎么做
3. 怎么做口水鸡

香辣翅尖做法凉拌

原料

鸡胗

(尖)

(250g)

姜

(13g)

葱

(2根)

香叶

(2片)

八角

(1个)

花椒

(1g)

料酒5g

盐5g

香菜4根

蒜3瓣

熟花生70g

老干妈5g

生抽5g

醋20g

糖8g

1/起锅加水，加葱姜，八角，香叶和花椒。

2/加盐和料酒，下鸡胗大火煮2分钟。

3/撇除浮沫。

4/小火煮40分钟。

5/熟鸡胗切碎，加蒜，香菜，熟花生，老干妈。

6/加生抽，糖，醋，花椒油，味精。

7/搅拌均匀，装盘即可。

川卤凉拌菜怎么做

很高兴回答这个问题，凉拌菜一直是四川重庆的特色，就是因为味道麻辣鲜香。围绕这四个字去拌菜，你就可以掌握，正宗四川凉拌菜的做法。这四个字说简单也很简单，说难也很难。拌菜主要就是调料，所以说我要这四个字开始准备调料。接下来说说怎么操作吧？

首先是麻，就是花椒。一定要选用正宗的四川四川花椒。挑选花椒粉技巧有三点：1看颜色，花椒颜色微红，是好花椒。2问味道，花椒味浓郁。3用手摸，好花椒杂质和灰尘比较少的。掌握以上三点，你就能买到好的花椒。买的好的花椒后直接打成花椒粉。真个拌菜才是真正的四川麻味。

辣！香辣！先用好的四川小米辣椒面，在制作辣椒油的时候，辣椒面里可以适当放一些调料，可以放一点提香的佐料，比如油里面先用洋葱大蒜生姜炸一下，提香后再融入辣椒里面，这样拌菜又香又辣。

鲜！拌菜的时候可以用鸡精或者鸡汤。香，是菜本身的香味就是卤菜的味道，和拌菜的香味。拌菜的香味主要体现在，芝麻油，辣椒油等。掌握以上几点，你拌的菜，想不好吃都不行。

还有很多是要考经验的积累，今天分享的都是方向干货，以后有机会给大家分享实战，希望我的回答对你有帮助。喜欢的请给个双击，想要学习餐饮和美食知识的可以关注我！回答的不是很全面，有什么问题可以给我留言。

怎么做口水鸡

大家好，我是易食小当家，我的回答是：口水鸡，是四川特色菜肴，川菜系类的凉菜，以鸡腿肉为主材料。其中主材料——鸡肉的营养价值很高，脂肪含量较低。而且多吃鸡肉可以增加体力、强壮身体、对营养不良、贫血气虚等……都有很好的食疗作用。

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

怎么做口水鸡？

口水鸡做起来不难，分享两个我做口水鸡的小要领，只要掌握了这两个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它。

①、煮鸡腿：锅中倒清水，水量足够没过鸡腿，冷水下锅，加入姜片，少许料酒煮15分钟即可

（鸡腿偏大怕时间不够，可用筷子戳穿煮好的鸡腿肉，能戳穿即为熟）。鸡肉煮好浸泡10分钟，捞出来凉水冲凉，放入冰箱冷藏

（可加冰块）。这步很重要，可以保证肉的口感更好。

②、调料汁：碗里放入自制红油、生抽、盐、米醋、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡腿肉上，撒上白芝麻，香菜即可！没有红油就用辣椒油代替吧。

下面就给大家分享这道口水鸡的详细做法。

【“川香口水鸡”的做法】——特点：麻辣爽口，味美鲜嫩，简单易做，一看就会。

【主料】：鸡腿2个。

【辅料】：大葱1根、姜2片、白芝麻少许。

【调料】：自制红油3勺

（45克）、花椒油8克、生抽2勺

（30克）、白糖5克、味精3克、盐6克、米醋5克、料酒少许。

——开始制作——

1、鸡腿清洗干净、冷水下锅，水量要没过鸡腿、加姜片、料酒少许、盐6克。水烧开后、小火煮15分钟关火，锅中浸泡10分钟。——

（注意、用筷子能戳穿鸡腿即为熟）

2、捞出鸡腿，再用冷水浸泡10分钟制冷，这样做鸡肉皮脆、肉嫩，爽口。

3、大葱切丝放入盘中垫底，把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分，用刀面将鸡腿肉反复拍几下，然后剁小块装入垫好大葱的盘中。——

（注意、之所以用刀拍鸡腿，这样的方式可以使鸡腿肉更佳容易吸收酱汁）

4、取一小碗，舀入之前煮鸡的汤汁30克，把花椒油、生抽、白糖、味精、白醋、跟自制红油调于碗中。——

（注意、没有自制红油也可以换成辣椒油，相对来说味道稍微差一点）

5、将调好的酱汁淋在摆好盘的鸡腿上，最后撒上少许芝麻，香菜点缀。

出品图：这样一道肉嫩鲜美，麻辣爽口的口水鸡就完成了，看着是不是很有食欲呢？

制作相关疑惑解答

（1）、做口水鸡必须要用鸡腿么？

整鸡也可以的，这个没有必须性的，但是不推荐只用鸡胸肉，因为容易发柴。

（2）、鸡在煮制的过程当中，为什么要使用小火，并且要浸泡10分钟。

鸡腿在煮的时候，要保证滑嫩的口感，煮的时间就不宜太长。小火进行煮制，可以在比较温和的水温当中使鸡肉成熟，使鸡肉不至于太老。关火浸泡10分钟，用水的余温将鸡肉浸熟，刚刚好能让鸡肉成熟，骨头仍然见红，这种刚熟的鸡肉口感是最滑嫩的。

（3）、做好的口水鸡在冰箱可以放多久？

密封保存在冰箱2-3天没问题，但是如果要保留的久的话，建议多放点油把肉盖住。

（4）、如何自制四川红油呢？

正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起，这个比例是十份的量，以此类推就好。锅中倒入适量清油烧至4层热，倒入全部材料慢慢搅拌炸制香味浓郁，关火捞出材料，等待油温稍微冷却，红油即可使用了。

口水鸡之“技术Tips”

1、做口水鸡最重要的一步，煮好捞出锅的鸡腿要立即投入冰水中，这样会使鸡肉吃起来更紧致，口感更好。

2、淋好酱汁的口水鸡可以放冰箱冷藏二三十分钟，口感更好。

3、鸡在煮之前一定要清洗干净，这样煮鸡的汤会比较清澈、干净，方便后面调汁使用。

4、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。

结语

这样一道肉质鲜美，香辣下饭，吃起来特别开胃的【川香“口水鸡”】，就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

最后感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读，如果您觉得这篇文章不错或有帮助，希望您可以能给易食小当家点赞，或者关注“易食小当家”每日不定的分享美食教程和知识，同时欢迎在下方评论与我互动。

（本文由易食小当家原创，禁止搬运。部分图片来源于网络，如有侵权联系删除，谢谢。）

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。