粤菜梅花扣肉的做法大全
【步骤一】准备食材
梅花扣肉需要准备以下食材：
- 猪五花肉 500克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡蛋 1个
- 生粉 适量
- 梅花干 适量
- 清水 适量
【步骤二】切肉
将五花肉洗净，切成大小均匀的薄片。将肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡蛋，搅拌均匀腌制15分钟。
【步骤三】腌制
将腌制好的肉片放入生粉中，搅拌均匀，使每一片肉都沾满淀粉。
【步骤四】扣肉
将沾满淀粉的肉片放入热锅中，煎至两面金黄，取出备用。
将梅花干用温水泡发，去掉杂质，然后将泡发好的梅花干和姜片、葱段一起放入锅中，加入适量的清水，煮至梅花干变软。
【步骤五】调味
将煮好的梅花干和肉片放入锅中，加入适量的盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。
【步骤六】装盘
将炒好的梅花扣肉装盘，上面可以再撒些葱花或者香菜作为装饰。
【步骤七】烹饪技巧
1. 切肉片时要薄片，这样更容易入味。
2. 腌制肉片时加入适量的鸡蛋和生粉，可以使肉片更加嫩滑。
3. 煎梅花扣肉时要用中火，煎至两面金黄即可，不要过度煎炸。
4. 调味时要适量，不要过咸过甜，以免影响口感。
粤菜梅花扣肉是一道美味可口的菜肴，适合所有人群食用。但需要注意的是，梅花扣肉属于油腻食品，易使人感到消化不良，因此胃寒、腹泻、高血压等人群应避免食用。此外，泡发梅花干时不要用过热的水，否则会影响梅花干的口感和品质。
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