粤菜鸡杂芹菜的做法如下：
1. 将鸡杂洗净，切成块状，芹菜切成小段备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡杂煸炒。
3. 加入料酒，煮至香味挥发，再加入生抽，老抽，白糖，盐，胡椒粉翻炒均匀。
4. 加入芹菜段，翻炒至芹菜变软，再加入适量的清水，大火烧开。
5. 转小火炖煮15分钟，直到鸡杂熟透，汤汁浓稠即可。
这是一道简单而美味的粤菜鸡杂芹菜的做法，口感鲜美，营养丰富。你可以根据自己的口味进行调整，比如加入一些豆腐或者蘑菇等食材，让整道菜品更加丰富多样。
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