大家好，如果您还对豆腐渣做酱怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享豆腐渣做酱怎么弄好吃的知识，包括如何用豆渣做酱的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
臭豆腐黄豆酱做法
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分
如何用豆渣做酱
食材：豆腐渣7.5公斤，麸皮2公斤，酱油30克，食盐8公斤，花椒750克，辣椒油500克，蒜汁1.5公斤。
具体步骤：
将豆腐渣与麸皮混合后搅拌均匀，装入蒸笼，蒸3个小时。取出降温至37——38℃时，均匀拌入酱曲。然后均匀摊在木枝上，厚度约2厘米左右，放在温度31℃左右室内发酵。经3天发酵，待料长出白毛时，进行翻动和搓碎，再继续发酵24小时，然后装入缸内，加入70℃的白开水40公斤，用木棒搅拌，边搅边撒入食盐4公斤。
需经3天保温，第1天保温为60℃，第2天为70℃，第3天为80℃。在保温第2天时，需将缸中的食盐水舀出，将缸内酱渣上下翻动，将上层翻入下层，再加入舀出的盐水，同时加入剩下的4公斤盐。将花椒碾碎，辣椒油和蒜汁混合，边搅边倒入缸中，约一个小时后用布滤去酱渣，即为酱油成品。
渣子酱怎么做
渣子酱是一种传统的湖南酱菜，主要原料是豆瓣酱和腌制过的渣子
（即大豆渣），制作方法如下：
所需材料：
1.渣子
（大豆渣）500克
2.豆瓣酱100克
3.葱姜蒜适量
4.盐、味精、白糖、料酒、香油适量
步骤：
1.将渣子放入锅中焯水，捞起沥干备用。
2.锅中放油，加入葱姜蒜爆香。
3.加入豆瓣酱炒香。
4.加入焯好水的渣子，继续翻炒。
5.加入适量的盐、味精、白糖、料酒等调味料，翻炒均匀。
6.炒至渣子吸收了豆瓣酱的味道，关火，淋上香油即可。
渣子酱的口感较为鲜美，可作为配菜或拌饭食用。
臭豆腐酱汁做法
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻
（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，
（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤
（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。
注意事项：
孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。
文章分享结束，豆腐渣做酱怎么弄好吃和如何用豆渣做酱的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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