湘菜紫苏炖鱼的做法窍门
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 紫苏 10 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐和料酒腌制 10 分钟左右。
2. 将姜、蒜、干辣椒切成末,紫苏切碎备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,至两面金黄。
4. 加入姜末、蒜末、干辣椒末继续煸炒,再倒入一些生抽、老抽和盐翻炒均匀。
5. 加入适量的水,放入紫苏,再加入一些糖和鸡精调味。
6. 用中小火炖煮约 10 分钟,直到鱼块变得柔软入味。
7. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
适用人群:
1. 对鱼过敏的人群禁用。
2. 孕妇、小孩和老年人慎用。
注意事项:
1. 炖煮过程中要避免出现火大或水干的情况,否则容易糊锅。
2. 鱼块要煸炒至两面金黄,口感更佳。
3. 紫苏可以根据个人口味适量增减。
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