川菜连白回锅肉做法大锅菜
(1)第1段:川菜连白回锅肉是一道非常有名的川菜,其口感麻辣鲜美,回锅肉的切片技巧也非常讲究,制作流程如下:
材料:
- 猪五花肉,约500克
- 姜,大葱,蒜,料酒,盐,糖,生抽,老抽,醋,豆瓣酱,辣椒油,花椒油适量
步骤:
1. 猪五花肉切成厚度约为0.3厘米的片,放入碗中加入适量盐、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制15分钟左右;
2. 姜、大葱、蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的肉片放入锅中,煎至两面金黄,取出备用;
4. 锅中留底油,加入姜、大葱、蒜末爆香,加入适量豆瓣酱和辣椒油翻炒均匀;
5. 将煎好的肉片放入锅中,加入适量的生抽、老抽、醋,继续翻炒,煮至肉片熟透;
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮10分钟左右,让肉片入味;
7. 最后加入花椒油和辣椒油,翻炒均匀即可出锅。
(2)第2段:这道菜适合的人群非常广泛,但需要注意的是,由于肉片中含有盐分,因此孕妇、儿童、老年人以及患有高血压、心脏病等疾病的人群应该适量食用,或者选择低盐版本的菜品。
(3)第3段:回锅肉的禁忌主要有以下几点:
1. 不能购买有质量问题的猪肉,最好选择五花肉,并且要选用新鲜的猪肉;
2. 煎回锅肉时不能一次性放太多油,以免过于油腻,应该分次加入,每次加入少量油,以免油腻过于;
3. 煮回锅肉时应该加入适量的醋,以去除肉片的腥味;
4. 这道菜的调味料比较重口味,因此应该适量控制食用量,以免过于咸甜。
(4)第4段:川菜连白回锅肉做法大锅菜是一道非常美味的川菜,不仅口感鲜美,而且营养丰富,是一道非常适合家庭聚餐的菜品。
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