大家好，今天小编来为大家解答鸡皮蛋怎么弄好吃窍门图片这个问题，皮蛋鸡最正宗的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为何没有鸡皮蛋只有鸭皮蛋
2. 怎样用浸泡法做鸡皮蛋
3. 鸡下软皮蛋怎么办一天下两个
4. 皮蛋鸡最正宗的做法

为何没有鸡皮蛋只有鸭皮蛋

鸡皮蛋在我国养鸭较少的北方比较多见，其口味不及鸭皮蛋好。鸡皮蛋的加工方法、原理与鸭皮蛋相同，但鸡蛋中水分含量较鸭蛋高，蛋壳上的气孔小，故料液中的氢氧化钠浓度要比加工鸭皮蛋的大，用碱量要多些。

1．浸泡法

料液配方：沸水50千克，纯碱4～4．5千克，生石灰14～16千克，红茶末1～2千克，食盐1．5～2千克，氧化铅100克，鸡蛋50千克。

鸡皮蛋的料液制作和浸泡方法与溏心皮蛋相同，惟成熟期较短，在20～25℃条件下20天左右即可成熟。

2．生包法

料泥配方

(以1000枚鸡蛋计)：生石灰4～4、5千克，纯碱1．5～2.0千克，食盐1.0～1．1千克，植物灰6～6．5千克，红茶末250克，水16～18千克。

料泥的制作是先把茶末放入水中煮沸，再分别投入生石灰于茶汁内，待石灰作用后，投入纯碱和食盐，搅拌均匀，捞出石灰块渣，然后加植物灰搅成糊状。涂包时，把蛋放入糊状粘泥中粘一层，放在锯木屑或谷壳中滚一下再装缸，加盖封口，10天左右成熟。

速成鸡皮蛋

配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。

加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱

（缸）贮藏。

怎样用浸泡法做鸡皮蛋

皮蛋腌制方法一

（烧碱法）用烧碱

（火碱，氢氧化钠）腌制皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。皮蛋腌制方法二

（碱石灰法）1、原料配方：禽蛋10千克

（150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。2、腌制方法⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。⑵料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。⑶腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。⑷管理。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。⑸出缸。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。⑹清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。⑺涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。即可包装销售。北京皮蛋腌制方法配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱

（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸

（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。

鸡下软皮蛋怎么办一天下两个

可以在鸡吃的饲料里拌一点搅成末的鸡蛋壳获拌点虾皮之类钙比较多的东西,你的鸡缺钙,要补充钙质.如果你的鸡年纪大了,补钙也没什么用了,生出来的都是软壳蛋.我家也有养鸡,养的时间长了是会有这种状况的.

皮蛋鸡最正宗的做法

将鸡肉切成小薄片用料酒淀粉少量大喜大烤肉酱腌一下??

（纯属自己胡乱做，怕鸡肉不好入味所以用酱腌一下）

步骤2

油菜洗净分开皮蛋切块准备好

步骤3

倒油油热后下入鸡肉油不要太少容易粘锅炒变色后盛出继续炒油菜约翻炒两三分钟后加入炒好的鸡肉继续翻炒加盐味精蚝油

（多少按个人口味来）最后加入皮蛋

（皮蛋爱碎所以最后加不要用力炒）翻炒几下后粗锅.??

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