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各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享水粄怎么弄好吃，以及客家水粄（也是甜碗粄）怎么制作的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
客家水粄（也是甜碗粄）怎么制作
水和红糖放进锅里，开中火煮糖水。用筷子轻轻搅拌红糖，让红糖都沾上水分，尽快化开。全部红糖化水滚开，关火，盛出放凉。
把红糖水全部倒入糯米粉中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。糖和糯米粉的比例是200:500克，这个甜度刚刚好的，喜甜那就再加糖量。
另外煮好热水，水滚开后放置5分钟，大约80度的样子。
用装过红糖水的盆子盛热水，分次加入糯米粉中，用筷子搅拌。
热水一定要分次加入，用筷子搅拌时注意观察糯米粉的干湿度。
我这个热水量只是参考的，糯米品种不同，吸水性也很不同，看糯米粉的干混状态决定水量。
干粉有少量，大部分都成半干湿状态面团了，就不要再加水了。用手去摸面团，如不烫手就开始手工揉粉了。
如果还烫手就放置1~2分钟，温度降下来了，直接用手揉粉团就不粘了。
开始揉糯米面团可能很粘手，如果太粘了再放置个1~2分钟，面团凉些了就不粘手了。
如果实在加水多了揉不成团，就直接分次加糯米粉进去，每次都是揉进干粉了还稀再加入糯米粉。
加糯米干粉太多会影响甜度，可以直接撒一把白糖进去一起揉。
反复折叠面团，揉面2分钟左右。揉面2分钟左右，抓起面团，面团二端很顺滑地往二边垂下，这说明揉面到位了，糯米面团有了一定的柔韧性。
圆盘铺好烘焙油纸防粘，这个是糯米粉做的，防粘是重点，没有油纸的话，圆盘要涂多点油防粘底。把糯米面团放进盘子里。用手把面团匀开铺平。
锅里放尽量多点的水，蒸熟红糖年糕需要1小时左右，水一定要放多点。中间也可以打开锅盖加热水的。
年糕不是包子，不会回缩，但开盖热量流失，蒸熟的时间会延长。
压力锅蒸的话加足水，上气转中大火25分钟就蒸熟可以吃了。
蒸25分钟左右，打开锅盖从侧面加入热水，加热水是为了尽快提供热气蒸熟年糕。加冷水的话水煮滚都需要时间肯定会延长蒸熟时间的。
所以中间加水最好加热水。
重新盖锅盖并在锅盖边沿围上干净毛巾。再蒸35分钟左右。蒸好的糯米年糕，最重要的标志是跟圆盘接触的边沿是脱开的，没熟的年糕是紧紧粘着圆盘边沿的。
冷却以后的年糕很漂亮，一切一整块，想吃多少切多少，不用冰箱冷藏的，室温能放好几天，放到表面干裂了拿到锅里蒸20分钟又美美的了。
夏天，室温放几天，表面好象有点发白，长白毛的样子了，也是放锅里蒸20分钟又美美的好吃了。
揭西包粄的家常做法
一、所需材料：水粄、豆角、猪肉末、盐、生粉、酱油、豆角。
二、揭西包粄料的具体做法如下：
1、用盐、酱油和生粉少许腌制猪肉末半小时；
2、将豆角切碎；
3、将豆角倒入锅中炒熟，豆角快熟时，加入猪肉末进行翻炒；
4、把炒好的豆角肉末用调羹舀到铺好的粄上面即可。
包粄又名捆粄，是广东省揭西县、丰顺县和江西赣南等客家地区的汉族风味小吃。
揭西有名的小吃有
粄汤
粄汤，跟潮汕地区的粿汁有点类似，但做法不同。一般会选用高汤，或者是鸭汤做汤底。在大碗里准备好冬菜、碎芹菜。再把水粄(河粉)放进沸水里烫熟后，放进碗里，加汤水后再加一些炒蒜碎末、肉丸之类的肉食，即为一碗香喷喷的粄汤
梅州客家特色美食"味酵粄"怎么做
广东是客家人聚居区，其客家人主要分布在梅州、韶关、河源、惠州、深圳等城市，客家人口有2100万。广东是客家美食文化的发祥地，集客家美食之大成，又将客家美食无限发扬光大。
味酵粄是客家传统美食之一，这种韧而顶牙的风味非常独特，吃法也有很多：蒸、炒、炸。这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。
食材
粘米粉1000g
冷水1000ml
开水1000ml
食用碱15g
红糖100g
绵白糖50g
水250ml
酱油适量
蒜头适量
玉米油适量
制作时间：30分钟-1小时
做法
1、用冷水将粘米粉冲成米浆。
2、用开水冲浆（这一步很关键），配以适量土碱（枧沙），盛在小碗中（个人建议最好有大碟子的用大碟子）。
3、用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。
吃法：
1、蘸吃：用黄糖以及少许酱油熬成汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块蘸吃。前者香甜，后者香辣。
2、炸吃：把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”、“白味”、“蒜蓉辣椒”均可，各具风味。
3、炒吃：把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛碟中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳。
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