很多朋友对于猪肝汤怎么弄好吃又嫩视频和猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么外面店里灼猪肝能那么嫩，自己家里弄不是没熟就是老了
2. 正宗原味汤粉底汤配料有哪些怎么熬制味道好
3. 猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮
4. 宫保猪肝怎么炒不会老

为什么外面店里灼猪肝能那么嫩，自己家里弄不是没熟就是老了

作为一个吃货营养师，我很少在外点内脏类的菜哎！因为食材的新鲜度，处理干净程度，还有烹饪方式等都会让我犹豫！所以没点过外面店里的猪肝。

但在家自己做菜我是绝对不会避开内脏的，因为这个可以让我家食物更多样！更重要的是我老公喜欢！

（??害羞，哈哈哈）所以猪肝会出现在我家的餐桌上！老公每次都赞不绝口

（ps.我不爱吃猪肝，老公每次都夸做的好吃，但我总觉得他在拍马屁）

那就详细告诉大家我在家怎么做哈！

1、购买新鲜的猪肝，生姜

2、猪肝片薄片

（我刀工不太好，菜场阿姨很厉害，每次我都请她帮忙处理），去掉白筋，泡水去血水，沥干！

3、加入少许料酒、生抽和盐，糖因人而异加入

（作为老无锡人，家里人都爱放糖），少量蚝油，加入鸡蛋清

（如果想让口感更粘一点可以加淀粉），拌匀，放入冰箱冷藏一小时。

4、水烧开，将冰箱内腌制好后的猪肝放入滚水中快速涮一下，断生即可捞出！

5、滚水中捞出的猪肝放到冷水中降温，然后捞出沥干！

下面就可以根据个人口味摆盘啦！我家喜欢将猪肝放到盘子里，洒上生姜丝，淋上蒸鱼豉油！就可以开吃啦！

猪肝含有丰富的蛋白质，含量接近各种瘦肉;它也是铁的良好来源，并且铁的吸收率很高！应当作为补铁的不二选择！只是它也有丰富的胆固醇，尽管2016年胆固醇被解禁，但体检出胆固醇异常、肥胖等人群还是要注意减少吃的份量和频率的！

另外，因为维生素c有提高膳食铁吸收的效果，所以建议猪肝与Vc丰富的蔬果同食！我打算今晚做个猪肝炒柿子椒！你不尝试一下么！

正宗原味汤粉底汤配料有哪些怎么熬制味道好

原味汤粉

原味汤粉之所以叫“原味”指的是用原汁原味的食材制作出来的汤粉，不添加任何味精等添加剂。原味汤粉是潮汕的传统小吃，主要以猪杂、肉丸、肉卷、时蔬等配菜，搭配骨头汤底制作出来的汤粉，因为味道较好，在广东地区较为受欢迎，可以说是“遍地开花”。

看了很多网上制作原味汤粉的制作方法，多数都是以添加剂勾兑的多，然后故意把制作方法搞的复杂还说什么秘方然后向学员收学费，简直是误人子弟啊！原味汤粉的制作方法其实是很简单的不是你想的那么复杂，一碗原味汤粉味道是否够好下面三样主料的制作起到关键的作用：①汤底、②肉料、③蒜头油，这样制作出来的原味汤粉味道鲜甜、香气扑鼻。详细请往下看。

①【汤底】——原味汤粉的汤底在众多粉面汤底里可以说是最简单的一种，味道主要是以鲜香为主，主要是以猪筒骨、老母鸡或鸡骨架这两样食材为主。吃过原味汤粉的都知道原味汤粉的汤底是很清澈的，但是味道又很浓郁，所以这里就讲究熬汤底的工序了，下面详细介绍。

②【肉料】——原味汤粉的肉料主要是以猪肝、粉肠、瘦肉、肉丸、肉卷等配菜为主，这些配料都会提前腌制好，腌制过的肉料煮出来的口感才更好。

③【蒜头油】——这里说的蒜头油并不是普通的香油，而是用蒜头、干葱头经过炸制的蒜头油，这样炸出来的蒜头油味道非常香，只要在做好的汤粉上面加入少许就香气扑鼻了，这也是原味汤粉味道好的关键步骤之一。

下面给大家详细分享原味汤粉的制作方法，如果我分享的干货对你有用请点【关注】和【点赞】支持。

【汤底制作方法】

所需食材：清水30斤、猪筒骨5斤、老母鸡半边、生姜100g、大葱一条、盐

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1.猪筒骨砍成小块、和老母鸡一起放入清水中浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅焯水去异味，捞出清洗干净备用。

2.锅中加入清水30斤，加入猪筒骨、老母鸡、生姜、大葱，大火煮开撇去血末，然后转小火微沸5个小时。

3.5个小时后，加盐调味即可。

【蒜头油制作方法】

【所需材料】：食用油1000g、干葱头200、蒜头150g

1.先把蒜头和干葱头去外皮，然后剁成碎备用。

2.锅中加入食用油两斤，油温烧至5成热加入剁好的干葱头和蒜头

（注意油温不能高，太高油温在加入蒜末的时候油会冒出的)，然后火力调到最小火，慢慢炸香，炸的过程中要用锅铲搅拌防止粘底，炸至干葱头和蒜末变成金黄色然后熄火。

3.然后用漏勺把里面的干葱头和蒜末捞出备用，然后把油倒出装盘放于通风处吹凉。

4.蒜头油凉后再把刚才炸过的蒜头和干葱头倒入油中就可以了。

【原味汤粉制作流程】

1.【腌制肉料】在制作原味汤粉前先把肉料切好，然后用盐、鸡粉、胡椒粉少许

（去腥）、淀粉、食用油腌制，大约腌制20分钟就可以用，腌制过的肉口感更好。

2.【制作原味汤粉】先把河粉放入汤粉锅中烫软，然后倒出装碗备用。然后取一个小锅加入一份量的汤底，先把加入的汤底煮开，然后再加入肉料配菜煮熟，煮好后倒出装有河粉的碗中。

3.最后撒上少许的香葱、芹菜末，再加入少许蒜头油，一份香气扑鼻的原味汤粉就制作完成了。

【制作原味汤粉之内容总结】

1.原味汤粉的汤底是清汤，在熬制汤底的时候一定要把火力控制在最小火，小火慢煨出味，如果火力太大汤底就变成浓汤了。

2.在炸蒜头油的时候，炸至蒜头香葱头碎变成金黄后一定要捞出，然后等到蒜头油凉后再加入混合一起。因为刚刚炸好的蒜头油油温是很高的，如果不把这些蒜头末捞出，高温的油会使这些蒜头末炸糊，使炸出来的蒜头油带有苦味、焦味。等到温度降下来后再加入即可。

3.在制作原味汤粉煮肉料的时候，一定要先把汤底煮开再加入肉料，如果一开始就加入肉料的话煮出来的汤是很腥的，因为煮开的汤底温度较高，加入肉料，肉料的表面瞬间就收缩了，肉料的血水就无法析出，所以这样做可以减少腥味。

4.在制作蒜头油的时候一次不要制作太多，用完再做，因为放的时间长香味会挥发。也有商家在制作蒜头油的时候会加入蒜香粉

（一种添加剂）以此来增加香味，个人建议不要使用因为味道太浓了。

结语

原味汤粉王的制作重要的是汤底、肉料和蒜头油的制作，只要把握好这三点的制作工序，你也可以轻松制作出美味的原味汤粉。谢谢你的观看，欢迎点右下角【点赞】支持，谢谢！

想了解更多【高汤制作方法、美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！

猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮

谢邀回答。猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮？我的回答是：在我的从厨经验中，猪肝最嫩的做法不是爆炒和水煮，应当属“熘”，熘肝尖是猪肝最嫩的做法。

“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热，再加入调料快速烹调的做法，它一般选用比较脆韧的原材料，所以炒出的菜肴成品口感爽脆，汁紧油亮，用这种方法显然不适合猪肝这种软嫩的原材料，烹调出的猪肝也不是最嫩的。

“水煮”猪肝应该类似于卤或者酱，比如我们熟知的卤猪肝和酱猪肝，这样烹调出的猪肝口感更硬一些，虽然把握好火候和时间可以将猪肝卤的更细嫩，但是这也不是猪肝最嫩的制作方法。

“熘”是原材料改刀以后经过油或者水加热成熟以后，将调好的汁淋入原材料或者将原材料投入汁水中翻拌成菜的一种烹调方法。熘肝尖也是我们鲁菜一道传统名菜，采用滑溜的烹饪技法，将猪肝改刀为小片，腌制入底味并上浆，再用温油滑散处理，最后用芡汁溜制而成。口感软嫩，鲜香可口。所以我总结的“熘”才是猪肝最嫩的操作方法。

猪肝是猪的肝脏，储存养料的器官，它含有丰富的蛋白质和铁、磷等微量元素，经常吃猪肝可以明目补肝，有促进儿童成长发育的作用，并且还是最理想的补血佳品。常见的缺铁性贫血，吃猪肝就会有很快的补血作用。猪肝虽然营养价值高，但也不是适合所有人食用，胆固醇高或者血压高的患者应该少吃或者不吃。

熘猪肝说起来很简单，但是要把猪肝做到最嫩还是讲究技巧的，下面我把我总结的一些经验技巧简单说一下。

1.猪肝的选择：这是成品最嫩的关键。猪肝有沙肝和面肝之分。熘肝尖要选用新鲜的面肝，最好还是小叶肝。

2.猪肝的浆制：这和浆肉丝肉片的作用差不多，经过加热，可以快速锁住里面水分，达到里嫩的口感。

3.猪肝滑油更嫩，掌握好油温是关键：这和爆炒腰花是有区别的。知识点来了！！腰花也上浆，但是腰花成品要求是脆嫩，熘肝尖的成品要求是软嫩。

4.急火快炒，保证时效：快速滑油，烹入料汁，再急火快炒成菜。所以需要我们所有动作一定要快，最好提前兑个调料碗汁，可以缩短加热时间。

下面到了我的分享时间，一起来看一下我制作的熘肝尖做法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~【溜肝尖传统版】~

原材料和调料：

鲜猪肝，蒜苗，陈醋，白糖，玉米淀粉，色拉油，盐，味极鲜，蒜瓣，水发木耳，冬笋。

开始烹调：

第一步：猪肝改刀.买来鲜猪肝，略微清洗表面，控一下水分。放在案板上，先剔去表面筋膜，然后从猪肝中间斜切一刀，然后顶刀直切成两毫米左右的薄片。

第二步：猪肝上浆.取其中三百克猪肝，直接放入盆中

(不用清洗)，加入胡椒粉两克，味极鲜五克抓拌均匀入底味，再撒入二十克玉米淀粉抓匀，上面封入十克色拉油。

第三步：辅料的改刀.冬笋切薄片一百克，水发木耳撕小朵五十克，蒜苗切寸段五十克，蒜瓣五个切末。

第四步：碗汁的调配.碗内放入老陈醋五十克，味极鲜四十克，白糖十五克，盐五克，味精十克，清水三十克，胡椒粉五克，湿淀粉二十克调匀。

第五步：猪肝滑油.净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，再倒入二斤色拉油烧至二三成热，将猪肝快速下入，用勺子滑散，等猪肝稍微变色快速下入辅料，略微一滑

(共大约七八秒），全部倒出在漏勺中控油。

第六步：正式炒制.锅留底油，放入蒜末炒香，烹入料酒十克，下入碗汁快速炒香至粘稠，倒入滑好的猪肝和辅料，颠翻两下至料汁全部裹匀，淋少许明油即可出锅。

~【熘肝尖制作之小技巧】~

1.正如上面所说，猪肝有沙肝和面肝之分，沙肝呈颗粒状，不如面肝质地细腻，入口嫩。

2.猪肝里面的筋膜一定要去除干净，不然短时间炒制，筋膜炒不透，就会影响整体口感。

3.滑猪肝时，油温控制在二三成热，稍微变色即可。

4.家庭制作时如果掌握不好勾芡的多少，可以在最后放入湿淀粉勾芡。

5.上浆要用玉米淀粉，滑油后可使表面薄薄一层浆，但不要太多，油温掌握不好，容易粘连。

6.勾芡一定要用土豆淀粉，吸水性强，勾出的芡更明亮，也更容易使料汁吸附在猪肝表面。

7.烹入料酒不要太多，料酒味道太冲，虽然去腥但是会遮盖猪肝香气。

8.最后的淋入的明油，要包裹住芡汁，这就是叫“油包芡”。也可以使用自制花椒油，提升香味的同时，还能遮腥异味。

自制花椒油的做法：使用山花椒和色拉油，加入葱、姜片、香菜等?至蔬菜料金黄。山花椒提前用清水泡约十分钟。山花椒和色拉油比例控制在1:20。

~【溜肝尖制作之疑惑解疑】~

1.问：猪肝上浆不放鸡蛋清吗？

答：这个问题问的好，我的经验是猪肝本身有一些粘液，加入蛋清后上浆就变的很厚，表面也不平滑。这和肉丝肉片略有差别，肉丝肉片本身比较韧，纤维粗糙，所以要加入蛋清和淀粉上浆，使其表面浆厚一点，口感更嫩。猪肝本身嫩，所以不需要太厚的浆。

2.问：猪肝改刀时为什么在上面斜切一刀？

答：这就是熘肝尖的标准改刀方法，行内叫做柳叶片，两头有尖，细长一些，这样的改刀方法更容易成熟，方便食用。

3.问：猪肝滑七八秒能熟吗？

答：滑七八秒也就八九成熟左右，在漏勺里控油一焖，锅中一翻炒。上桌后刚刚成熟，嫩度最好，如果滑制全熟，上桌后也就老了。

4.问：猪肝为什么不泡水？腥味怎么去除？

答：鲁菜中的熘肝尖，加入了大量的醋来去腥、增香、解腻。上浆时加入了一些味极鲜，不仅有去腥作用，而且味极鲜还有渗透功能，使猪肝更好的入味。正式炒制时用了大量蒜末爆香，并烹入了料酒来去腥。

虽然清水泡制以后确实能去掉腥味，但腥味去除的同时表面粘液也大量流失，粘液可以有很好的保护作用，使猪肝更嫩。

5.问：加入了那么多醋，会不会太酸？

答：醋虽然看起来多，但是醋一开始是热锅烹的，所以会有蒸发，料汁中加入的糖也可以中和醋酸并提鲜。

写在最后

熘肝尖确实是一道不仅营养价值高而且非常美味的家常菜，也是猪肝最嫩的做法。如果您也喜欢动手制作，可以按照我的做法试一试，只要您按照我的操作流程和总结的小技巧，也一定能做出和我一样口味的熘肝尖。

好了，这就是我在“猪肝怎么才比较嫩，是爆炒还是水煮？”中的观点，不知道看完这篇文章您觉得怎么样？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

宫保猪肝怎么炒不会老

很荣幸，胖虎饮食君能够回答这个问题。

最近几个月随着猪肉价格大幅上涨。吃猪肉真的是一种奢侈。事实上，猪身体的其他部分也很美味。如果你认为猪肉很贵，你最好多吃猪肝。猪肝更便宜，含有大量的铁和维生素，这使得猪肝更美味。

所以，如果你买猪肝，你必须知道怎么做。因为猪肝毕竟是猪的内脏，如果处理干净了可以放心吃，而且有很难闻的味道。如果处理不当，将很难炸猪肝。有些人知道一些烹饪技巧，所以有些人腌制，有些人烫白开水，都希望猪肝味道会更好。如果做错了，猪肝不仅会有很老的味道，还会有很难闻的味道。因此，如果你想吃软而嫩的猪肝，你需要知道一种方法。

炒猪肝方法

第一步：将新鲜猪肝清洗一次，切成薄片，用清水浸泡1小时，浸泡过程中不断换水，去除猪肝中的血液，减少一半以上的异味。

第二步：猪肝洗净后，在碗里加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，去除腥味，让猪肝更美味。

第三步：在锅里加入足够的水。煮沸后，往锅里倒几滴白醋。将猪肝放入锅中，推动几个气泡，看到猪肝变色必须立即去除。不要煮太久以免肝脏变老。

注意：烫伤时，你必须掌握时间。如果时间太长，猪肝会变老，味道不好。猪肝水时间太短，血液不会流出。

第四步：取出猪肝，用冷水清洗，使它更干净，味道更好。

第五步：在锅里加入少许食用油，加入葱花和姜末，翻炒至香味，然后翻炒辣椒直至其破碎，然后在锅里翻炒猪肝。加入少许酱油和盐，从锅里煎出，烹饪时间不应该太长。

以上就是胖虎饮食君对于这个问题的回答了，你给予的每一个赞扬都是你最大的支持。

文章分享结束，猪肝汤怎么弄好吃又嫩视频和猪肝怎么做才比较嫩爆炒还是水煮的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！