【爆炒肥肠的做法】
川菜中有许多经典的菜肴,其中爆炒肥肠是一道备受喜爱的川菜。这道菜以其口感鲜美、香辣可口而著称。下面是一份爆炒肥肠的详细菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
## 爆炒肥肠的做法
### 所需材料
- 肥肠 500 克
- 辣椒 2 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
### 制作步骤
1. 将肥肠清洗干净,切成约 1 厘米见方的小块,加入料酒和盐腌制 15 分钟。
2. 辣椒去籽切成小块,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后放入腌制好的肥肠块煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末、辣椒块继续煸炒。
5. 加入适量的生抽、老抽、糖和鸡精,继续翻炒 2-3 分钟,直到汁水收干。
6. 最后加入青蒜段,快速翻炒几下即可。
### 适合人群
这道菜适合各种人群食用,特别是肝病、心脑血管疾病、糖尿病等患者。但需要注意的是,肥肠中含有较高的胆固醇,高胆固醇的人应该适量食用。
## 禁忌
1. 因肥肠属于油腻食品,易使皮肤生痤疮,所以有痤疮的人不宜多吃。
2. 肥肠中含有较多的脂肪,因此肥胖的人应该减少食用。
3. 老年人、儿童和胃肠道功能较弱的人应该少吃,以免引起消化不良。
爆炒肥肠是一道美味可口的川菜,不仅口感鲜美,而且营养丰富。但是,在制作过程中需要注意肥肠的胆固醇含量,以及肥胖、有痤疮、老年人、儿童和胃肠道功能较弱的人少吃或避免食用。
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